2017-01-13 11:14:50
1、健康飲料
香菇、平菇等均可利用菌絲發(fā)酵制健康飲料，也可利用其子實體浸泡制健康飲料。國外（特別是日本）利用蘑菇為原料生產(chǎn)的各種飲料，得到消費者的好評。平菇飲料制作方法：把完整的新鮮平菇100公斤，放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不銹鋼容器中，添加椰子水200公斤，升溫到50℃，進行緩慢攪拌30小時，再擠壓過濾，得到提取液。取該提取液11公斤放入以上同樣的容器中，再添加砂糖10公斤、7O％的山梨糖醇水溶液1公斤，檸檬酸500克和作為穩(wěn)定劑的藻朊酸鈉600克，在40℃下進行攪拌混合，即制成健康飲料。
2、食用菌釀酒
香菇酒生產(chǎn)工藝流程：菇柄粉碎-糖化-發(fā)酵-過濾-陳釀-成品。
其他如金針菇等也同樣可以釀酒，碭山葡萄酒廠生產(chǎn)的金針菇酒，呈禾稈黃色。具有金針菇的清香和純正的酒香，酸甜適口，風味獨特。
3、香菇食醋
（1）配方
殺青水100公斤，酸種液20公斤，酒精3.5公斤，花生油180克，五香籽300克，生姜500克，焦糖4公斤，食鹽4公斤，青皮150克，防腐劑100克，食用色素適量。
（2）制作要點：在香菇殺青水中加人0.5的酵母膏、0.5％的葡萄糖，混用500毫升三角瓶裝量80毫升，鹽攪拌溶解，用紗布過濾入缸，加入色素、防腐劑（事先用水溶解），測定酸含量至5克100毫升時，讓其冷卻沉淀，然后再進行一次過濾，濾液在100℃以下殺菌20分鐘，冷卻后即為成品。或濾波裝瓶殺菌即可出售。
4、香菇醬油
（1）配方
香菇殺青水50公斤，胡椒90克，五香籽如克，花椒100克，桂皮250克，八角茴香140克。生姜300克，食鹽165克，焦糖液3公斤，檸檬酸45克，防腐劑50克，食用色素適量。
（2）操作技術(shù)
將上述各種香料用四層紗布包好，放入殺青水中煮沸后維持1.5-2小時，將紗布包取出，再往殺青水中加入焦糖液煮沸，隨即裝壇封口即可。
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