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成熟的耳片要及時采摘。子實體成熟的標準是顏色由深轉(zhuǎn)淺，耳片舒展變軟，肉質(zhì)肥厚，耳根收縮，子實體腹面產(chǎn)生白色孢子粉。段木栽培從耳芽發(fā)生到成熟大約需6—7天，袋栽一般兩個星期。但栽培袋所處的位置不一致，成熟時間也不一致，故需分批采收。

室外栽培的最好在雨過天晴或晴天的早晨采摘為宜，如遇雨天成熟的應(yīng)突擊采收，盡量避免損失。陰天不下雨時可以整天采收。室內(nèi)栽培則不受天氣限制。

采摘時用手抓住整朵木耳輕輕拉下，或用小刀沿壁削下，切忌留下耳根，以免腐爛發(fā)霉，發(fā)生爛根流耳，孽生雜菌，影響下一批出耳。總的要求是：勤摘、細揀、不使流耳。段木栽培春耳和秋耳要揀大留小，伏耳則要大小一起采。

采收下來的木耳，用清水洗凈泥沙雜質(zhì)，然后在烈日下曬干，若遇陰雨則應(yīng)及時烘干。烘曬時應(yīng)單層攤放，互不重疊以免粘連。未干之前不宜翻動，以免耳片卷成拳耳，影響產(chǎn)口質(zhì)量。黑木耳的干品，應(yīng)密封在無毒的塑料袋內(nèi)，以防吸潮變質(zhì)。凡裝過農(nóng)藥、化肥、化學(xué)藥品及其它有害物質(zhì)的包裝袋，不能用于包裝黑木耳。