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砂囊是柑橘瓣中的果肉，柑橘除去囊衣和中心柱、果核外，絕大部分是砂囊。

1、原料選擇。應(yīng)選色澤鮮艷美觀、糖酸比適度、香味良好并且最好是無籽的果實(shí)。最適宜加工的品種是溫州蜜柑、蕉柑，其他柑橘也可以加工。

2、清洗、剝皮。將果實(shí)置于水槽中，先用一般水洗凈表面塵污，再用2微克的高錳酸鉀溶液浸10分鐘，最后用食用水清洗后剝皮、分瓣。

3、酸堿處理、攪拌。將柑橘瓣投入濃度為0.09%～0.12%的鹽酸液中，控制溫度30℃～40℃，攪拌至果絡(luò)基本脫落為止。將瀝干的柑橘片投入濃度為0.07%～0.09%的氫氧化鈉溶液中，控制溫度40℃～60℃，攪拌，直至90%的砂囊與囊衣完全分離。

4、漂洗。將砂囊混合物放到流動(dòng)水槽漂洗，剔除囊皮、果核和中心柱，收集砂囊并瀝干。

5、硬化。將砂囊在含5%氯化鈣、2-氯化鈉的溶液中浸泡10分鐘，瀝干。

6、配液。將砂囊倒入定量容器中配液，按重量比，砂囊為80%，配液為20%。配液配方為：糖8%～12%(比砂囊所含總糖低0.5%～1%)、酸3‰、苯鉀酸鈉1‰、山梨酸鉀1‰、異維生素C1%、氯化鈣1%。

7、包裝。如冷藏貯存，將配液后砂囊裝入50公斤的雙層蓋的膠筒，裝入前膠筒要用食用水洗凈倒置滴干水，再用95%乙醇噴內(nèi)壁，然后裝入砂囊，再加內(nèi)蓋、外蓋。（食科）