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選料 選擇新鮮、飽滿、無病蟲、大小和殼厚較為一致的核桃為加工原料，或用10%鹽水漂洗選果，去掉空果及病蟲果，然后風(fēng)干備用。

浸泡去澀 把選好的核桃用清水或淡鹽水浸泡清洗去澀，每天換水1次，3天后撈出，風(fēng)干。

調(diào)味液浸泡 調(diào)味液的配制方法是：大料1%、豆蔻0.3%、桂皮0.3%、丁香0.2%、甘草0.3%、小茴香0.2%、花椒0.1%、食鹽4%、水93%左右。將上述各種調(diào)料按比例稱取后混合均勻，用水煮沸1小時左右（注意增補(bǔ)損失的水分），其水溶液即為調(diào)味液。將去澀的核桃直接泡在調(diào)味液中，防止漂浮，每天攪拌2～3次，使其入味均勻，5天后撈出，瀝干水分。

烘烤 將浸泡入味的核桃放在烤爐或烘烤房中烘烤，溫度控制在75～80℃，防止溫度過高產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象?？局七^程中翻動2～3次，使其受熱均勻，烤到核桃仁發(fā)脆，有濃郁香味為止。

成品包裝 冷卻后按大小分級，然后以250克、500克等不同重量包裝，封入塑料食品袋內(nèi)，放低溫通風(fēng)處保存。