2017-03-14 09:31:00 靳凱熙
【摘要】陜西面食種類多樣，唯獨岐山臊子面被稱為是從周代傳承至今的“關(guān)中第一美食”，從周代賜胙禮和民間傳說兩個不同的角度理解岐山臊子面的文化內(nèi)涵，感受岐山深厚的文化底蘊，體會岐山人優(yōu)良的傳統(tǒng)美德，認(rèn)識陜西飲食文化這一重要的風(fēng)景線。
【關(guān)鍵詞】岐山臊子面周禮文化內(nèi)涵
陜西位于中國腹地，橫聯(lián)黃河、長江兩大流域，是中華民族的重要發(fā)祥地，也是中華飲食文化的發(fā)祥地之一。陜西面食歷史悠久，種類豐富，例如岐山臊子面、楊凌蘸水面、biangbiang面、戶縣擺湯面、華縣洋芋面、藍田饸饹面、蕎麥面、關(guān)中涼皮、禮泉烙面、韓城大刀面，還有油潑面、扯面、酸湯面等等。在諸多面食中，岐山面被譽為“天下第一美食”。
岐山面以薄、筋、光、汪、稀、酸、辣、香、煎九字為特色，表明岐山臊子面厚薄均勻、細(xì)如絲線、湯汁油光紅潤、味道鮮香，吃一碗可謂色香味俱佳。岐山面獨具五色，即紅（辣子）、白（豆腐）、黃（黃花菜）、黑（木耳）、綠（蔥花或韭菜）。當(dāng)今岐山地區(qū)的百姓在逢年過節(jié)，迎接親朋的重要場合都離不開臊子面，這代表著岐山人熱情好客、歡樂同慶、吉祥共享的傳統(tǒng)習(xí)俗。
周代賜胙禮的歷史淵源
根據(jù)先秦記載，岐山臊子面起始于周代，且與周代的賜胙禮密切相關(guān)。在周代，天子祭祀宗廟、社神后將祭肉分給群臣稱為賜胙禮，那么“胙”即為供神肉。周人對胙肉有一種特殊的崇拜心理，他們認(rèn)為享用祭祖之胙肉不僅可以沾染祖先的福氣，又可以與神靈發(fā)生精神交感。周代的賜胙禮主要有以下兩個方面：一是祭祀宗廟賜胙；二是祭祀社神賜胙。其中，祭祀宗廟是周代繁瑣祭祀活動中的重中之重，分別在春夏秋冬四時舉行，祭祖賜胙的主要對象為一部分王室貴族，普通貴族和百姓是無權(quán)享受天子賜胙的。另一方面，社神是國家主權(quán)的象征，所以祭社神賜胙一般發(fā)生在戰(zhàn)爭之前，在社稷存亡之時舉行祭祀典禮以祈禱戰(zhàn)爭的勝利。
從周禮談岐山臊子面的文化內(nèi)涵
了解了周代賜胙禮的歷史淵源，我們再了解一下當(dāng)今岐山人賦予岐山臊子面的文化內(nèi)涵。其一，節(jié)日期間的岐山臊子面具有周時期祭胙的宗教效應(yīng)。今日的岐山百姓凡是遇到重大節(jié)日或紅白喜事時都會準(zhǔn)備豐富的岐山臊子面來招待客人。其二，岐山臊子面的儀式與周代賜胙禮都蘊含了百姓對美好生活的愿望。岐山臊子面一直保持著一種特殊的吃法———“只吃面不喝湯”。正宗的岐山臊子面講究“稀”，稀到碗里只有一口面條，面條吃完，不喝湯，將湯倒回大鍋反復(fù)澆面，這種看似不雅的吃法卻有一種美好的象征——“和”，這與周時期的“團結(jié)”極為相似。其三，岐山臊子面的習(xí)俗與周代賜胙禮產(chǎn)生了相似的社會效應(yīng)。西府一帶民風(fēng)淳樸，人民好客熱忱，每一家紅白喜事都要招呼數(shù)目龐大的客人，此時，鄉(xiāng)親鄰居都前來幫忙待客，這種規(guī)模宏大的集體用餐活動并不亞于周代戰(zhàn)爭前幾十萬戰(zhàn)士食用胙肉的壯觀場面。在這種特殊的日子里，眾人同食一鍋面同喝一鍋湯，猶如一家人一樣，大家為了共同的事情操持勞作，其場面其樂融融，讓人倍感溫馨與感動。
從民間傳說談岐山臊子面的文化內(nèi)涵
岐山臊子面在民間又被成為“嫂子面”，傳說一是周文王年幼父母俱亡，一直由嫂子撫養(yǎng)成人。在一次出征途中遇到瓢潑大雨，內(nèi)感風(fēng)寒，多日臥床不起，服藥也不見好轉(zhuǎn)，其嫂子聽聞后親自為周文王做了一碗熱騰騰的面條，文王吃了之后大汗淋漓，精神明顯好轉(zhuǎn)，后來為了紀(jì)念而取名“嫂子面”；傳說二是岐山一農(nóng)家娶了一位賢惠能干、精通烹調(diào)的媳婦。有一天，她做了一頓面條，光滑細(xì)薄、湯汁濃香，全家人吃后都贊不絕口，年幼的弟弟尤其喜愛。后來，弟弟做了地方官員，春節(jié)期間邀請同僚到家做客，客人們食用了嫂子搟做的面條后贊不絕口。最后，流傳開來，每家每戶都做起了“嫂子面”。
雖然以上兩個傳說都無法得到史實的考證，但是不難看出，兩個傳說的故事都體現(xiàn)了濃濃的親情，以及家庭和諧的美好愿望。除此之外，岐山臊子面也傳達出岐山女性賢惠能干、吃苦耐勞的美好品德，這也是我們中華民族傳統(tǒng)美德的重要組成部分，更是成為當(dāng)今陜西飲食文化的一道重要風(fēng)景線。
綜上所述，面食是陜西人的飲食習(xí)慣，更是陜西的一種傳統(tǒng)文化。岐山臊子面作為一種飲食文化的載體，體現(xiàn)了周文化的禮儀核心，更體現(xiàn)了岐山人深厚的禮樂文化底蘊。有人說吃岐山臊子面，就是“吃岐山文化”。那么，你認(rèn)為呢？在弘揚中華民族傳統(tǒng)美德的時代背景下，我們更應(yīng)該發(fā)揚和傳播這種文化，展現(xiàn)我們陜西面食的風(fēng)俗和特色。（靳凱熙清華大學(xué)附屬中學(xué)秦漢學(xué)校高三年級四班陜西西咸新區(qū)712000）
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