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菠蘿采收后仍然進(jìn)行著新陳代謝過程，其中以呼吸作用較旺盛，菠蘿果實(shí)淀粉和含糖量都逐漸下降，果肉組織逐步變軟，果實(shí)品質(zhì)達(dá)最佳水準(zhǔn)后即逐漸下降，以致過熟、衰敗腐爛。由于菠蘿主要在高溫季節(jié)成熟，給貯藏保鮮帶來(lái)很大困難。目前應(yīng)用的貯藏保鮮主要有低溫貯藏法，氣調(diào)貯藏法和藥劑保鮮法。

低溫貯藏法：主要是通過降低溫度來(lái)抑制呼吸作用，達(dá)到貯藏保鮮的目的。菠蘿果實(shí)對(duì)貯藏溫度的反應(yīng)與菠蘿果實(shí)的成熟度有關(guān)，若將采收時(shí)沒有一點(diǎn)黃色的全綠果實(shí)貯藏于10℃溫度下，則極易產(chǎn)生冷害。

氣調(diào)貯藏法：主要是通過減少貯藏庫(kù)中的含氧量和適當(dāng)?shù)牡蜏貋?lái)抑制呼吸作用達(dá)到保鮮的目的。據(jù)美國(guó)夏威夷大學(xué)研究，由2%氧氣和98%氮?dú)饨M成的氣調(diào)大氣，在7.2℃溫度下，可以延長(zhǎng)菠蘿的保鮮期。

藥物保鮮法：據(jù)實(shí)驗(yàn)，把一半成熟的菠蘿在100ppm2，4，5－T液中浸泡后，在常溫下可保鮮6～14天。將25%小果變黃的菠蘿用100ppm萘乙酸鈉鹽溶液浸濕后，在室溫下貯藏9天，這些果只有50%小果變黃，能保持菠蘿特有的風(fēng)味和果肉組織的正常結(jié)構(gòu)。用300ppm度的苯萊特浸果柄新鮮切口，可有效地防止從切口入侵的各類病菌。（中食）