2017-04-10 15:14:39 記者 姜 靖
打破砂鍋
清明前后，又到了春茶上市的季節(jié)，一則關(guān)于茶的“應(yīng)景”文章也同時(shí)刷爆朋友圈。文章指出“春茶中含過量農(nóng)藥，一喝就中毒。而夏秋季的茶葉更是可怕，連茶農(nóng)自己都不喝。”喝茶真的等于“服毒”？現(xiàn)在的茶葉到底還能不能喝了？帶著這個(gè)問題，記者采訪了有關(guān)專家。
誤區(qū)：春茶中含過量農(nóng)藥 真相：受病蟲害影響小基本不用藥
“春茶農(nóng)藥殘留的問題，說了很多次了，但每年這個(gè)時(shí)候還是會有人來問。” 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳宗懋院士告訴科技日報(bào)記者，春茶一般指由越冬后茶樹第一輪萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。“我國很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶生產(chǎn)期間因氣溫較低，受病蟲害的影響非常小，因此基本不用藥。”茶樹的主要蟲害如茶小綠葉蟬、茶尺蠖等在6月中下旬到9月份發(fā)病率較高；而茶樹常見病如茶輪斑病、茶云紋葉枯病、茶炭疽病等則會出現(xiàn)在潮濕多雨的季節(jié)，因這些病對茶葉的產(chǎn)量影響不大，茶農(nóng)也不會用農(nóng)藥。
陳宗懋說，以現(xiàn)在市場上價(jià)格比較高的明前茶（清明節(jié)前采摘的茶葉）為例，除了口感好、營養(yǎng)成分高外，還較少受病蟲害影響，農(nóng)藥污染小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
誤區(qū)：夏秋茶農(nóng)殘嚴(yán)重 真相：有農(nóng)藥殘留不等于有毒
陳宗懋告訴記者，6月中下旬到9月，隨著溫度升高、降雨量充沛，茶葉病蟲害較為集中，才會較多地使用農(nóng)藥，這時(shí)恰好是一些地區(qū)夏秋茶采摘的季節(jié)，為此，可以說夏秋茶相對于春茶的農(nóng)藥使用量大。
不過，即使用藥，大多數(shù)茶園使用的農(nóng)藥種類和量也是按照國家標(biāo)準(zhǔn)來的。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量》對茶葉的農(nóng)藥殘留有嚴(yán)格的規(guī)定。2016版限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了48項(xiàng)農(nóng)藥在茶葉中的限量要求，比2014版新增了20項(xiàng)，而且對一些農(nóng)藥限量要求也變得更嚴(yán)格了。例如，一種名為“滅多威”的農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)，由2014版的每千克3毫克，降為2016版的每千克0.2毫克。
“在茶園中使用農(nóng)藥是正常的農(nóng)業(yè)措施，問題是農(nóng)藥的品種、劑量和安全間隔期，只要按照規(guī)定采摘的茶葉，經(jīng)加工制成的茶葉產(chǎn)品都是安全的。”陳宗懋說。
據(jù)介紹，早在上世紀(jì)六七十年代，我國茶葉生產(chǎn)就全面停用高毒高殘留農(nóng)藥，使用的是低毒低殘留農(nóng)藥；以前用水溶性較高的農(nóng)藥，現(xiàn)在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性農(nóng)藥，在茶湯中的浸出率極低。“我們只喝茶湯不吃茶葉，因此在茶園中推薦使用水溶解度低的農(nóng)藥，就是希望這些農(nóng)藥能夠把茶園中的有害生物殺死，即使在茶葉中會留下少量的農(nóng)藥，但它們在泡茶過程中仍然會留在茶葉中而不會進(jìn)入茶湯里，因此對飲用者來講是絕對安全的。”陳宗懋說，國家對茶葉的農(nóng)殘監(jiān)管從未松懈，事實(shí)上現(xiàn)在的茶葉比以往更安全了。“有農(nóng)藥殘留不等于有毒，只有高于標(biāo)準(zhǔn)的殘留才會對健康有風(fēng)險(xiǎn)，只要?dú)埩袅吭谙拗抵畠?nèi)，就是安全的。”
誤區(qū)：洗茶可以洗掉農(nóng)殘 真相：僅洗掉表面污物和營養(yǎng)物質(zhì)
記者注意到，生活中很多人都有喝茶前洗茶的習(xí)慣，這其中不乏“出于安全的考慮”：一是茶葉有農(nóng)藥和重金屬殘留；二是茶葉在生長、加工、儲運(yùn)和銷售過程中存在污染，所以洗干凈了才能喝得放心。
對此，浙江大學(xué)茶葉研究所副所長、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、國家一級評茶師龔淑英教授接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)表示，從常見的洗茶手法來看，人們洗茶并不像洗衣服那樣進(jìn)行揉搓，其實(shí)就是把茶葉用熱水涮一遍，在這個(gè)涮的過程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶葉表面的污染物。但為此卻會洗掉茶葉的一些營養(yǎng)成分，令其口感大打折扣。
據(jù)她介紹，茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中，幾乎都要經(jīng)過一個(gè)揉捻或理?xiàng)l塑形的工續(xù)，在這一過程中，茶鮮葉內(nèi)的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類等部分營養(yǎng)物質(zhì)會隨著茶葉的汁液外溢，茶葉干燥加工后，這些營養(yǎng)物質(zhì)會以結(jié)晶態(tài)的形式附著于茶條表面，這些物質(zhì)大多屬水溶性物質(zhì)，一旦與熱水接觸，在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會大量溶解于水，也就是說，短短幾秒的洗茶過程卻洗掉了很多茶葉精華。
“其實(shí)茶葉大多來自山區(qū)且雨水充沛的地區(qū)，采茶期間，下雨天多，對茶鮮葉有沖洗的作用。特別是生態(tài)環(huán)境好的地區(qū)出產(chǎn)的茶葉，或者大品牌茶廠出產(chǎn)的茶葉質(zhì)量更有保障，飲用前無需洗茶。”
其他誤區(qū)
只有綠茶有春茶？ NO！所有茶都有春茶
茶的種類按季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶。很多人以為春茶只有綠茶，其實(shí)不然。“中國以生產(chǎn)綠茶為主，以綠茶為多，綠茶春茶品質(zhì)明顯好于夏秋茶，這可能是大家認(rèn)為春茶只有綠茶的原因。實(shí)際上其他茶類也會在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。”龔淑英告訴記者。
一般來說，春茶指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶中，除了西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等知名綠茶在當(dāng)年5月上旬之前采制外，安溪鐵觀音、武夷巖茶等采摘時(shí)間在4月底到5月份之間不等，云南班章區(qū)域的普洱茶在每年的3月中下旬就開始采摘了，所以說春茶不只有綠茶，“所有茶都有春茶。”
茶葉越新鮮越好？ NO！春茶應(yīng)放置一段時(shí)間再喝
我們經(jīng)常聽到“茶貴新”的說法，是不是茶葉越新鮮就越好呢？龔淑英說，并非如此。剛采摘下來的春茶過于新鮮，不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有強(qiáng)烈地刺激作用，容易讓飲用者產(chǎn)生腸胃不適。再者，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者如飲新茶過量，更易產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。因此，春茶買回來后最好放置一周到半個(gè)月，待茶中的多酚類物質(zhì)等適度轉(zhuǎn)化，對胃腸的刺激降低以后再喝，這個(gè)時(shí)候茶葉的口感會更醇厚、回甘會更好、更養(yǎng)胃。
茶葉都應(yīng)放冰箱保存？ NO！有些常溫存放口感更好
茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線，因此，理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。龔淑英說，一般茶葉商品均有包裝，茶葉購買回來后，不要拆封，可直接放到冰箱內(nèi)冷藏，如果保存妥當(dāng)，兩年內(nèi)基本跟新茶口感差別不大。而有些茶、則在一段時(shí)間的常溫存放后，口感會更好，如白茶、普洱茶、武夷巖茶，只要保管得當(dāng)，陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。
此外，冰箱貯藏茶葉時(shí)，一要防止冰箱中異味污染茶葉；二是茶葉含水量要低，必須是干燥的且要密封。存放茶葉的容器一定要干凈無味，不與其他食物混放，以免串味而損害茶葉的香氣。茶葉從冰箱取出后，不要馬上拆封，待茶葉溫度回升到與環(huán)境溫度相同時(shí)再打開品飲。
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