2017-05-04 09:20:00 錢小琳
在夏日里，能吃上一碗漂著辣子油和韭菜花的熗鍋漿水面，實在是美事。
面，當(dāng)然得是手搟面，薄厚均勻，軟硬剛好。面可切成韭葉面、褲帶面或菱角面。要是切成韭葉面，得吸溜著吃，切成褲帶面，得吃出動靜，切成菱角面，得小口咂摸著吃。
酸菜漿水，不分家。一大缸酸菜，須有酸菜有漿水，才有滋味，才圓滿。酸菜大多用青綠的包菜(甘藍(lán))或者芹菜來腌制，母親有時還會放些野苦苣，等腌好竟有特別的清香味兒。
辣子油和韭菜花是吃漿水面上好的佐料，紅綠搭配，十分誘惑。自家的辣子面，盛上半碗，撒上些蒜末、食鹽，燒好油，一澆，刺啦一聲尖叫，香辣味就撲出來了。而韭菜擇洗好，切丁，放碗里，撒上些食鹽，同樣燒油，澆上，油潑韭菜的奇香也就出來了。做這兩樣，燒油的火候很重要，你就瞧油在鍋里被燒得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，生了煙火氣，即可。火候過大，滋味就變了。
待韭葉面切好下大鍋，再在小鍋燒油少許，用兩三瓣蒜和四五段干辣椒熗鍋，倒入酸菜漿水，添水，加鹽，待翻滾，漿水的香味便撲出來了，撲進(jìn)你的味蕾里，撞擊你的記憶，讓你滿口生津，淚眼婆娑。此時，正好韭葉面下鍋翻了兩滾，熟透，用筷子滑溜溜地挑到碗里，澆上熗鍋的酸菜漿水，加上香噴噴的辣椒油和韭菜花，紅肥綠瘦，一碗鄉(xiāng)愁。
漿水面，其實還有另外一種極簡單的做法，就是在清水里煮好面，直接倒了生漿水下去，撒上鹽，待湯面熱透，撈出來，有面有湯，一碗的酸澀清淡，在夏日，很是消暑解渴。這種做法是家常的，省卻了很多油水，而熗鍋漿水面，只有來客人時才會有。
如今這般渴念一碗漿水面，可事實上，小時候，我并不喜食它。因為覺得酸澀寡淡，沒有油水。每次母親做了，我只是草草地吃上一碗了事，寧愿餓著肚子，甚至對它抱有莫名的敵意。那時，正在長身體，母親看不過，就經(jīng)常背著父親給我撈白面，放些肉臊子，再放上辣子油和韭菜花，做成干拌臊子面。我于是經(jīng)常坐在灶房里的小板凳上，津津有味地吃母親做的臊子面。那時，我并不知道，那一小壇子肉臊子對母親來說有多么金貴。
一直到了去外地上學(xué)，才時常懷念母親的漿水面，那種酸澀的味蕾的記憶，能輕而易舉地激發(fā)我的思念。于是經(jīng)常電話里跟母親嘮叨地說想吃她做的漿水面，而每次回家母親總是給我做各種各樣的吃的，漿水面倒是很少做。母親說，漿水面沒有油水，吃它干啥。我知道她是見我在外面伙食差，消瘦不少。
等工作了，常年在外面漂泊，回家的機(jī)會更少了，我每次回家還惦記著母親的漿水面，母親也不再推辭，就給我做上一頓。她挽著袖子在灶房里搟面，我就還坐在那小板凳上，一邊燒灶火，一邊跟她聊天。她說，再忙也要吃好飯，她說，漿水面好吃，也有搟不動的一天。
我心生酸澀，偶爾抬頭，看她滿頭白發(fā)，一手的面泥，猶如紛紛塵埃。
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