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選料、清洗　原料要求與帶核李哺的要求相同，然后將李子放在清水中洗凈。

去核、護(hù)色　將鮮李子沿縫合線切汗，挖去李核，隨即投入到濃度1%的食鹽水中護(hù)色。

熏硫　將李坯撈出，瀝干，攤上竹屜中送入烘房進(jìn)行熏硫，約熏2~3小時(shí)，然后，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

糖制 李子含水分較多，肉質(zhì)較軟，宜采用多次煮成法。先取一鍋，將40公斤白砂糖配制成濃度50%的糖液，加熱至沸，然后倒入李坯，沸煮3~5分鐘，再將李坯和糖液一起倒入浸缸，浸漬24小時(shí)。接著，將糖液移至鍋中，加白砂糖20公斤，調(diào)整糖液濃度為60%左右，加熱至沸，倒入李坯，沸煮10~15分鐘，然后加入濃度為65%的冷糖液15公斤，再煮沸15~20分鐘，至糖液濃度達(dá)65%時(shí)為止。隨后，將李坯和糖液一起移入浸缸，浸漬48小時(shí)。

烘制、包裝　將李坯攤?cè)牒姹P，送入烘房，在60℃~65℃下烘至含水量不超過(guò)18%時(shí)為止，移出冷卻后即可進(jìn)行定量密封包裝。（果訊）