2017-06-23 08:54:00
時值夏季，正是水果豐富的季節(jié)。一些人對催熟水果產生了疑慮，吃催熟水果真的沒問題嗎？催熟水果營養(yǎng)是否有變化？就此，記者采訪了多位專家。
市面上多數(shù)是催熟水果？
【回應】不是，需要長途運輸和反季、后熟的水果才催熟，歐美也普遍使用
中國科學院植物研究所植物學博士史軍告訴記者：“并非所有水果都需要催熟，主要是一些需要長途運輸、容易變質的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等。”
摘下的水果并未完全成熟，要讓它們成熟，就需要催熟劑。農業(yè)部農產品加工質量風險評估實驗室（北京）主任王鳳忠介紹，乙烯是植物自身的一種激素，能作為信號來刺激水果迅速成熟。
北京農林科學院農業(yè)質量標準與檢測技術研究中心研究員馮曉元說，除了需長途運輸?shù)乃?，一些反季?jié)水果可能會使用植物生長調節(jié)劑，促使果實提前成熟。
水果催熟技術應用廣泛嗎？幾位專家均表示，只要涉及遠距離運輸，必須使用催熟劑，歐美等國家和地區(qū)也普遍使用。
中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受人民網強國論壇采訪時說，催熟劑一般用在果蔬的外面，在非可食部分。
催熟水果影響人體健康嗎？
【回應】不會造成兒童早熟，在允許范圍內添加也不影響健康；實驗證明，過量添加催熟劑會導致水果成熟過快、容易腐敗
有人擔心食用催熟水果會使兒童性早熟。史軍說，這種擔心沒必要。兒童性成熟是受性激素調節(jié)，而無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內表現(xiàn)出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起性早熟。
史軍進一步解釋，植物激素和動物激素是完全不同的兩類物質。植物激素是植物體內的小分子信號物質，只起傳遞生長發(fā)育信息的作用，不參與細胞的實際“建設”。人體的細胞膜上沒有接受這些信號分子的裝置，自然也不會“應答”。
那食用催熟水果到底會不會影響人體健康呢？馮曉元表示，凡是在我國批準使用的植物生長調節(jié)劑，都需要經過安全性評價，國家對生長調節(jié)劑的使用量和時間有嚴格標準。不同水果是不一樣的，只要按照國標使用、在批準范圍內使用，是可以保證食用安全的。
那么，催熟劑在水果中殘留的化學物質是否安全呢？史軍介紹，根據(jù)美國環(huán)境保護局（EPA）的報告顯示，一個正常的成年人每日可接受的乙烯利劑量為0.05毫克/千克體重。“一個體重為50千克的成年人每日攝入2.5毫克乙烯利，仍然是安全的。那相當于要把兩斤多香蕉連皮吃個干凈，但幾乎沒人會這樣做。”史軍打比方說。
果農和商販會不會過量添加催熟劑呢？王鳳忠說，催熟劑的使用有一個特殊的性質：少量用有好處，用多了有壞處。比如，用一定濃度的催熟劑可以催熟水果，但是用多了，水果會成熟過快，容易腐爛，反而不利于運輸和貯存。
催熟的水果營養(yǎng)有變化嗎？
【回應】對不同營養(yǎng)物質影響不同。有的影響口感，有的營養(yǎng)下降，有的營養(yǎng)卻增加
王鳳忠表示，催熟不會從根本上改變水果的營養(yǎng)成分組成，甚至有研究表明，使用乙烯催熟的桃子總糖含量有升高，同時也能較好地保持維生素C的含量，營養(yǎng)價值均有增加的趨勢。
“催熟對不同營養(yǎng)物質影響不同，不能一概而論。”史軍說。
如何判斷果蔬是否自然成熟？史軍告訴記者，人工催熟與自然成熟在原理上沒有區(qū)別，從這個角度講，兩種水果從外形上較難區(qū)分。相對而言，兩者的香氣差異可能最明顯。
吃催熟水果，是否有注意事項？王鳳忠說，目前使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，可溶解在水里，如果擔心有殘留，不妨多用清水將水果沖洗幾分鐘。
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