2017-07-25 08:45:00 吳天敏
小時候,母親因病早早離開了我們,堅強的父親獨自挑起了一家人的生計。他一天到晚忙完粗重的農(nóng)活,還得給一家人做飯。父親的“廚藝”中,難度較大的除了蒸饃,最具代表性和觀賞性的當屬搟面了。
搟面,是力氣活,更是技術(shù)活。鄉(xiāng)下的女人們一般都會做,男人會做的卻很少見。而父親做的手搟面,在我心里應該是“大師級”的上乘之作。
先是和面。把面粉倒進盆里,然后適時適量滴進清水。父親一只手按著面盆,另一只手在盆里把面和水攪拌成面穗兒。和好的面達到“三光”標準,即盆光、面光、手光。接著父親會把面團放在案板上,花幾分鐘時間揉面,使面團變得瓷實。然后再醒一會兒時間。
這些基礎做完,接下來便是搟面了,這是關(guān)鍵。切面則是最瀟灑的環(huán)節(jié)。父親右手握著刀柄,左手放在疊起的長方形的面卷上,五指輕輕壓著面,其中用四指并攏,一邊緊貼著,頂著菜刀,一邊緩緩后退,鋒利的刀在父親的手中就像長了眼睛般游刃有余。這一刻,我屏住呼吸,萬分崇拜地觀看著父親切面的動作。很快,面就被切成了粗細均勻的條狀。有窄一點兒的韭葉兒面,有時也會切成寬面葉兒。最后,父親放下手中的刀,手在面上一撥,然后提起來一抖,再在案板上一甩,發(fā)出“啪”的一聲,面條便被整齊地碼在案板上。
后來,我到了縣城。隨著壓面機和掛面的普及,鄉(xiāng)村做手搟面的也越來越少了。手搟面這一民間最傳統(tǒng)、最普遍的飲食加工手藝,逐漸從人們的生活中淡出。而手搟面一直是我心底最溫暖、最難忘的記憶,也常常把我的思緒拉回最艱苦、最傷感的年代。我明白,父親的手搟面之所以感覺格外好吃,是因為他把對家人的關(guān)愛和呵護,都悄悄揉進了面里,融進了滾燙的面湯之中……
昨天,父親又打來電話:你過周末回來嗎?我多搟點兒面啊……一滴淚水悄悄從我眼角滑出來。他忘了他現(xiàn)在站起來走兩步都很吃力了,他忘了他已經(jīng)再也搟不動了,他忘了我剛從他那里離開。每次都是我提前到超市買好面,悄悄放在案板上蓋起來,假裝不經(jīng)意掀開給他看:搟這么多面呀,這下我有口福了!然后下面,當著他的面,大口大口地吃,吃完趕緊去廚房洗碗。
我怕下一刻,自己會淚流滿面。