2017-08-16 17:52:23
說起吃動(dòng)物肝臟,可以說有人愛來有人怕。愛它的人被其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值征服,將其視為“補(bǔ)血明目”好食材;怕它的人則擔(dān)心肝臟是動(dòng)物的主要解毒器官,含有很多毒素,吃了對(duì)健康不利。那么,動(dòng)物肝臟到底該不該吃呢?
名副其實(shí)的“營(yíng)養(yǎng)小寶庫”
動(dòng)物肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確很豐富,是個(gè)名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)小寶庫。
首先,動(dòng)物肝臟富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),以豬肝為例,每百克含蛋白質(zhì)19.3克。其次,肝臟含有豐富的鐵,每百克豬肝中含22.6毫克,而且主要是血紅素鐵,容易被吸收利用,經(jīng)常吃點(diǎn)肝有助于預(yù)防或改善缺鐵性貧血。此外,肝臟中維生素A含量高,每百克豬肝中高達(dá)4972微克,遠(yuǎn)高于其他動(dòng)物性食物。維生素A具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,維持正常視力、防治夜盲癥,保持皮膚健康,以及增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。維生素B2在肝臟中的含量也不低,每百克豬肝中含2.08毫克,它參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝,維持蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程,促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育,維護(hù)皮膚和粘膜的完整性。
適量食用動(dòng)物肝臟利大于弊
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)需要被承認(rèn),但是動(dòng)物肝臟的膽固醇含量都比較高也是事實(shí),比如每百克豬肝含膽固醇288毫克。雖說新版美國(guó)膳食指南取消了膽固醇攝入限量,但患有高膽固醇血癥及其他相關(guān)心腦血管疾病的人還是應(yīng)該限量食用。
同時(shí),肝臟作為動(dòng)物的主要解毒器官,某些有毒有害物質(zhì)可能殘留在肝臟中,食用肝臟就會(huì)隨之?dāng)z入這些毒素。給動(dòng)物過量使用的藥物,如抗生素等,也可能蓄積在肝臟中。
說了肝臟的這么多好處和壞處,動(dòng)物肝臟到底能不能吃呢?答案是能吃,需要適量吃,不能多吃。吃肝臟的營(yíng)養(yǎng)收益毋庸置疑,至于其中所含的膽固醇和可能存在的有害物質(zhì),只要不大量食用,我們的身體完全有能力處理,無需擔(dān)心。總體而言,適量食用肝臟利大于弊。
食用肝臟的四大注意事項(xiàng)
動(dòng)物肝臟吃法兒很多:可炒,可煮,可做粥,可熬湯。熘肝尖、鹵豬肝、豬肝粥、炒雞肝、鹽水鴨肝等都是經(jīng)典美味。但是食用肝臟時(shí)也要注意食品安全問題,主要有四點(diǎn)注意事項(xiàng)。
1.要購買新鮮、健康,經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物肝臟。健康的動(dòng)物肝臟呈有光澤的紅褐色,表面光滑,質(zhì)地柔軟。病死的動(dòng)物或是死因不明的動(dòng)物的肝臟堅(jiān)決不能食用。
2.認(rèn)真清洗,有助于減少殘留的有害物質(zhì)。最好先流水沖洗干凈,再用清水浸泡30分鐘左右,泡完再?zèng)_洗一下。
3.炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩,肝臟稍微一翻炒就起鍋,里面還泛著血絲,這樣是不可取的,需要徹底加熱才能保證食品安全。
4.食用肝臟應(yīng)適量。肝臟不宜天天食用,一般人每周吃一到兩次,每次一兩左右,就可以了。有一次吃大量的魚肝、或鵝肝引起中毒的報(bào)道。
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