2017-09-07 08:53:00 棲云柳
甘肅榆中地處黃土高原，當(dāng)?shù)厝艘悦媸碁橹?。于是就做出各式各樣以面為主的風(fēng)味小吃，豬油盒就是其中之一。
豬油盒做法很講究，首先要把面粉用沸水燙得很軟，再把燙好的面揉成長條，依次切成小茶盅一樣的面坯，搟成又圓又薄的面皮。然后把豬油倒入鍋內(nèi)加熱融化，放入食鹽、花椒、茴香、草果等調(diào)料，然后炒少許面粉拌入豬油中，攪拌均勻做面餡子，面皮包上面餡子搟開，就要放進(jìn)鍋里烙了。
烙豬油盒火候要掌握好，往往要用麥草，因?yàn)辂湶菔俏幕?，烙出的豬油盒不干不硬，面色金黃卻很酥軟。豬油盒烙熟出鍋前，兩面還會(huì)涂上胡麻油，這樣豬油盒就變得金黃、酥軟、油而不膩。豬油盒不能過大，以小茶杯口大小為宜，吃豬油盒時(shí)拿筷子從中間兩折，就成四層，變得像銅錢一般大，一個(gè)豬油盒剛好一口吃下。
以前榆中人講究在農(nóng)歷四月八號(hào)吃豬油盒。這一天，當(dāng)?shù)厝藭?huì)燒香敬佛，是村廟里唱大戲的日子。再說到四月八號(hào)，當(dāng)?shù)氐念^茬韭菜就能收割，在豬油盒的油餡里面加上韭菜碎末，味道濃郁清香，也是別有風(fēng)味。過去，在烙豬油盒時(shí)，主婦們總前鍋烙豬油盒，后鍋里就熬上小米稀粥。當(dāng)豬油盒烙好后，給客人端上炕桌的同時(shí)，也端上了一碗金黃的小米稀粥。吃完豬油盒，村外平西龍王廟及五臺(tái)山娘娘廟上的鑼鼓喧天，人們就開始趕廟會(huì)、聽大戲、看雜技。老人傳說，以前當(dāng)?shù)夭厍济褡宄Ｓ门Ｑ蛴妥雒婧袃?，后來民俗融合，漢人就學(xué)著拿豬油做起了這種面盒兒，慢慢地就演變成現(xiàn)在的這種香噴噴的豬油盒兒了。
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