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配方　鮮山楂100公斤、蔗糖60公斤。

工藝　流程選料→清洗→糖煮→打漿→刮片→烘干→起片→切分成型。

操作要點(diǎn)

（1）選料、清洗山楂片對(duì)原料的要求不甚嚴(yán)格，但不能用腐爛果，并揀出梗、葉等雜物，用清水清洗干凈

（2）糖煮取一鍋，將鮮山楂、蔗糖放入鍋內(nèi)，加水50公斤,加熱至沸騰，沸煮30分鐘~40分鐘,使果肉充分軟化。

（3）打漿將山楂送入打漿機(jī)，打漿機(jī)篩板孔徑為0.6毫米～0.8毫米,去除皮渣、果核、取其漿泥。

（4）刮片將框形模子放在烘盤(pán)上，把稠果泥勺入其中，再用塑料板刮平，攤成4毫米～5毫米厚的果醬薄層，力求厚薄均勻。

（5）烘干將烘盤(pán)送入烘房，溫度控制在60℃~65℃，烘烤時(shí)間為12~16小時(shí)。

（6）起片將干燥而沒(méi)有發(fā)硬的山楂大片，趁熱從烘盤(pán)上取下，如不易揭起，可以用刀鏟一下，再用手慢慢揭起。

（7）切分成型、包裝由加工成的大片，可加工成山楂方片、雪花山楂片、山楂圓片、果丹皮等。多種山楂制品。山楂方片，一般為正方形，按要求切好后，用玻璃紙包裹起來(lái)即可；雪花山楂片，未切之前，在其表面上撒一層糖粒，切好后再疊壓起來(lái)，然后包裝；山楂圓片，片呈圓形，似銅錢(qián)，它是用圓形筒在大片上壓印取片再疊壓包裝而成的；果丹皮，則在大片表面撒上糖粒，切成小塊，卷成棒狀小卷，用塑料袋封裝而成。（中加）