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燕窩是雨燕科動物金絲燕及同屬燕類用唾液或唾液與絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢窩,自明代以來就被視為滋補上品。

金絲燕于每年4月間產(chǎn)卵,產(chǎn)卵前必營筑新巢,此時其喉部粘液腺非常發(fā)達,所筑之巢為粘液凝固而成,色白潔凈,稱為“白燕”,如這時窩巢被摘取,金絲燕會立即第二次筑巢,此時往往帶一些絨羽,顏色較暗,稱為“毛燕”,有時也可見有血跡,稱為“血燕”。其中,以白燕品質(zhì)最佳。

中醫(yī)認為,燕窩有養(yǎng)陰潤燥、益氣補中、化痰止咳的功效,適用于久病虛損、肺癆咳嗽、痰喘、咯血、吐血等癥,每次5-10克,煎湯或蒸服。體虛多汗者,可用黃芪20克煎水,再用黃芪水與燕窩5克共燉爛服食;虛勞咳嗽者,可取沙參6克,燕窩9克,百合15克,加水共燉爛服食。

由于燕窩價格不菲,導致造假現(xiàn)象層出不窮,我們應學會如何識別真假燕窩。完整的真品燕窩外觀呈不整齊的半月形或船型,常凹陷成兜狀,長6-10厘米,寬3-5厘米;表面黃白色或灰白色,附著巖石一面較平,另一面微隆起,窩的內(nèi)部粗糙,似絲瓜絡樣,放大鏡下可見細小羽毛。質(zhì)硬而脆,斷面細膩,呈角質(zhì)樣光澤,浸水后柔軟膨脹,晶亮透明,輕壓有彈性;火燒有頭發(fā)燒集的焦臭味,氣微腥,味微咸,嚼之有黏滑感。