2018-01-19 15:01:53
健康有前景 應(yīng)用范圍廣闊果蔬粉加工一般是將新鮮果蔬加工成果蔬粉，其具有明顯的優(yōu)點(diǎn)：一是果蔬粉水分含量低，可以延長(zhǎng)貯藏期，降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；二是原料的利用率高，果蔬制粉對(duì)原料的要求不高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒(méi)有要求；三是加工制成果蔬粉后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。果蔬粉能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，有助于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味及豐富產(chǎn)品的品種等，主要可用于：面食制品，如將有蘿卜粉添加到面條中加工成胡蘿卜面條；膨化食品，如將蕃茄粉作為膨化食品的調(diào)味料；肉制品，如在火腿腸內(nèi)添加蔬菜粉；乳制品，如將各種果蔬粉添加到奶品中；糖果制品，在糖果的加工過(guò)程中加入蘋(píng)果粉、草莓粉；培烤制品，如在餅干加工中添加蔥粉、蕃茄粉等。
生產(chǎn)剛“上路”果蔬粉的生產(chǎn)在我國(guó)剛剛起步。傳統(tǒng)工藝是果蔬原料先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎；或先打漿，均勻后再進(jìn)行噴霧干燥?，F(xiàn)有的果蔬粉品種不僅很少，而且顆粒太大，使用時(shí)不方便，且由于制粉時(shí)物料的溫度過(guò)高，破壞了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，甚至產(chǎn)生焦糊味。研究表明，果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味等。
加工前景看好 果蔬粉加工深受廣大消費(fèi)者的青睞。果蔬制粉對(duì)原料的要求不高，產(chǎn)品運(yùn)用廣泛，有條件的農(nóng)民朋友可開(kāi)發(fā)生財(cái)，增加收入。目前國(guó)外果蔬粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干燥再經(jīng)過(guò)超微粉碎后，顆?？梢赃_(dá)到微米級(jí)大小。顆粒的超微細(xì)化使用時(shí)更方便；營(yíng)養(yǎng)成分更容易消化，口感更好，符合當(dāng)今食品加工業(yè)“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保”的發(fā)展方向。
生產(chǎn)向超微粉碎方向發(fā)展 目前市面上的各種果蔬粉基本上是粗加工粉和噴霧干燥制粉。其一是遠(yuǎn)未達(dá)到植物生物體基本組織——細(xì)胞級(jí)的粉碎和纖維束的斷離，食用中營(yíng)養(yǎng)成分不能有效析出和吸收；二是加工后的果蔬粉營(yíng)養(yǎng)成分損失高，色、香、味差異大，廢渣多。因此果蔬粉的加工正朝著超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干制再經(jīng)過(guò)超微粉碎后，顆粒大小可以達(dá)到微米級(jí)，由于顆粒的超微細(xì)化，具有表面積和小尺寸效應(yīng)，其物理化學(xué)性將發(fā)生巨大變化，食品超微粉碎技術(shù)是食品加工業(yè)一種新的手段，對(duì)于傳統(tǒng)工藝的改進(jìn)、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)必將帶來(lái)巨大的推動(dòng)力。食品等經(jīng)微細(xì)化后具有很強(qiáng)的表面吸附力和親和力，故具有很好的固香性、分散性和溶解性，以利吸收消化。（中加）
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