2018-04-02 10:41:36 李永明
釀土酒是技術(shù)活，男人們把一筐筐發(fā)酵好的酒料倒進(jìn)釀酒木梢里，一層層摞起來，上面罩著“天花鍋”，下面的大鍋開水翻浪，女不停地架起木棒柴，燒著旺火，柴火在爐膛里跳躍著，使這冬日大地也溫暖起來，不長時間土酒便流淌起來，酒香撲鼻，男人們接上半碗“頭令酒”，慢慢品味，接著“哈哈”大笑：“好酒好酒”，余下的酒潑灑到灶洞里，“轟”，一股火苗子串出來，照紅了女人的臉，酒香就在整個村莊彌漫開來。
陜南，山美水美地美，四季分明，氣候濕潤，瘋長著釀酒的糧食和山果。這里耕種的水稻、小麥、玉米、高粱等作物，是釀酒的上等好料。川道西路壩盛產(chǎn)糯米，人們就喜愛釀造黃酒稠酒喝，選一個黃道吉日就在家里做起了黃酒或稠酒，用糯米發(fā)酵，酒壇密封兩個半月后，就有了酒的清香，酒的醇厚，來了客人便用自釀的黃酒招待客人，很是受用。那種酒就是陜南人獨(dú)有的土酒，一種地道的散發(fā)著濃郁泥土氣息的米酒，這類酒還漂洋過海飛到了老外的餐桌上。
陜南中高山區(qū)的土酒釀造已有幾百年的歷史，這里自然環(huán)境優(yōu)美，生態(tài)稟賦能力強(qiáng)，氣候溫和，一年光照時間長，有條件的農(nóng)人們都在房前屋后種植著甜桿兒，種植的甜桿兒長得很茂盛，像一排排威武的士兵般挺立，成為一道亮麗的風(fēng)景。還有的種植在光線充足的山坡上，形成密不透風(fēng)的青紗帳。秋冬后，這些桿桿兒都上了甜味，農(nóng)人們砍回家晾曬，通過發(fā)酵等一系列釀造程序后，就做起了桿桿兒酒，每年的第一甑桿桿兒酒出鍋的日子，也便是整個山村男人們的節(jié)日，每個人手里都捧著粗碗或玻璃杯子，倒著那剛出鍋的熱酒，痛快淋漓地喝著，干了滿上，再干了，再斟滿。上了歲數(shù)的長輩們，則一邊喝著土酒一邊唱著那些年代相傳的古老歌謠。
陜南人常說，再好的瓶裝酒都比不上陜南土酒更綿長、更強(qiáng)悍、更純粹，品酒是陜南人的一大享受，男人們要想真正懂得或領(lǐng)略到土酒那種深厚的內(nèi)涵和魅力，就得到山村那些叔伯兄弟們狠狠地拼上一醉，只有被這沸騰土酒灌溉過喉嚨的男人，才算真正的男人；只有被這放縱、敦實(shí)的土酒浸泡過生命、浸泡過愛情、淬火過人生的漢子，才是真正的漢子。陜南的女人，水靈漂亮，天生的小酒窩，一般不端杯，但端起酒杯來，不少爺們也喝不過。她們還能干家務(wù)活農(nóng)活，陜南女子也是土酒養(yǎng)育過的，對土酒情有獨(dú)鐘。
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