2018-03-29 11:17:00
如何辨別真假魚(yú)粉
答:標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)粉一般為顆粒大小均勻一致、稍顯油膩的粉狀物,可見(jiàn)大量疏松呈粉末的魚(yú)肌纖維及少量的骨刺、魚(yú)鱗、魚(yú)眼等物。顏色呈淺黃、黃棕或黃褐色,手握有疏松感、不結(jié)塊、不發(fā)黏、不成團(tuán),有濃郁的烤魚(yú)味和略有魚(yú)腥味。如果魚(yú)粉表面深褐色,有油臭味,是脂肪氧化的結(jié)果。如果魚(yú)粉有氨臭味,可能是儲(chǔ)藏中脂肪變性。如果魚(yú)粉色澤灰白或灰黃,腥味較濃,光澤不強(qiáng),纖維狀物較多,粗看似灰渣,易結(jié)塊,粉狀顆粒較細(xì)且多成小團(tuán),觸摸易粉碎,不見(jiàn)或少見(jiàn)魚(yú)肌纖維,則為摻假魚(yú)粉,需進(jìn)一步檢驗(yàn)。
實(shí)習(xí)編輯:于婷婷