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又聞椿芽香

2018-04-19 10:23:02    查道銀

每年清明節(jié)前后,滿山遍野的草木都開始發(fā)芽吐香,萬物復(fù)蘇,桃花、梨花、櫻花爭相綻放。一片生機盎然欣欣向榮的景象。正如唐詩“離離原上草,一歲一枯榮;野火燒不盡,春風(fēng)吹又生”。此時清香鮮嫩的香椿又長出來了,我們又能吃上香甜四溢的椿芽烹出的各種佳肴名菜。 

我們山里野菜繁多,但是都比不上椿芽菜的美味,香椿炒雞蛋、涼拌香椿,特別是椿芽炒臘肉更是一絕。無論是山里人,或是城里人,都喜歡這道菜。它既香甜可口,又經(jīng)濟實惠。山里人自己隨便采摘就是一碗菜,城市人只要花上幾元、甚至十幾元就能買到剛剛上市的香椿了,香椿確實是一道上品佳肴。 

吃香椿是很普遍的事,但要注意采摘真?zhèn)巍O愦?,是一種喬木樹芽,每年清明節(jié)前十天左右發(fā)芽出苞。有幾種樹芽很相似,如臭椿樹、漆樹、苦李樹。一定要分清,不然誤食了就麻煩。吃了苦李樹呀就會拉肚子。吃了漆樹芽就麻煩大了,皮膚過敏,會長紅斑,奇癢難受,紅斑一抓就流黃水,流到哪就傳染到哪,這叫長“漆燥”,或者叫“出七”,總得要熬過七天才慢慢褪去。 

記得上世紀(jì)七十年代,那時生活緊張,一到清明節(jié)前后家家戶戶采香椿吃。記得有一批知識青年在我們那插隊,看農(nóng)民采椿芽,他們也跟著采著吃,誤食了漆樹芽,七八個男女都病倒了,就像上面說的一樣,全身長紅斑,奇癢難受。他們以為得了瘟疫,請赤腳醫(yī)生去看也不知道得了什么病。最后還是老隊長查問才知道是誤食了漆樹芽,長“漆燥”、“出七”,老隊長不知弄了什么土單方,過了七天都好了。 

我喜歡吃椿芽還有一個原因,是我們陜西省安康市漢濱區(qū)洪山鎮(zhèn)是富硒地帶,產(chǎn)的香椿特別好吃,除了吃鮮的外,我們年年都采很多用冰箱藏起來,或是撈過水曬干,或用食鹽一揉直接曬干,再吃的時候用水一泡再切碎,再將臘肉一炒,放在鍋里一蒸,吃起來別有風(fēng)味。一年四季都可以吃到這一天然綠色食品,深得廣大食客青睞,需求量大,市場銷路好,是我們山區(qū)農(nóng)民脫貧致富增收的好項目。 

洪山鎮(zhèn)有獨特的地理條件,上至鳳凰山,下至瀛湖,海拔差異大,香椿采摘期長達二十多天,勤勞的人們乘機采摘出賣,價格隨時間推移,也從十幾元下降到一兩元錢一斤,一天掙過一二百元不成問題,一季下來可掙四五千元。今年雨水好,氣候來得早,椿芽已長出多深了,現(xiàn)在正是采摘椿芽最佳時間,滿山坡背筐子,提籃子的男女老少都是采摘椿芽子的。如同采茶一樣忙,讓我們都品嘗椿芽香,盡情享用大自然賜予的恩惠吧。 

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