2018-05-11 15:06:40 阮光鋒
近幾年，有機(jī)食品越來(lái)越流行。不過(guò)，與普通食品相比，有機(jī)食品真的更好嗎？
對(duì)此，我們從究竟什么是有機(jī)食品說(shuō)起。有機(jī)食品其實(shí)就是按照有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的供人類(lèi)消費(fèi)、動(dòng)物使用的產(chǎn)品。我國(guó)《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)示和管理的各種要求。如，物種（糧食、蔬菜、水果、牲畜、水產(chǎn)、蜂蜜等）未經(jīng)基因改造；生產(chǎn)過(guò)程不得使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素、飼料添加劑等物質(zhì)。對(duì)于水質(zhì)、空氣、生態(tài)環(huán)境等也做出了許多細(xì)致要求。比如，生產(chǎn)基地要遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦、工業(yè)污染源等。
相比普通產(chǎn)品，有機(jī)產(chǎn)品的區(qū)別主要在于生產(chǎn)過(guò)程的控制——其對(duì)生產(chǎn)過(guò)程、農(nóng)藥、添加劑及化學(xué)產(chǎn)品等的使用、對(duì)場(chǎng)地的選擇等，都要求更為嚴(yán)格。因此，有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售必須由政府機(jī)構(gòu)來(lái)認(rèn)證。
面對(duì)有機(jī)食品日益流行，人們難免對(duì)其存在如下認(rèn)識(shí)誤區(qū)：
一是常有人認(rèn)為，有機(jī)食品不使用食品添加劑。其實(shí)，有機(jī)食品的生產(chǎn)也會(huì)用到添加劑。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)有機(jī)食品的生產(chǎn)有明確規(guī)定：可以使用添加劑和加工助劑。
二是認(rèn)為，有機(jī)食品不使用農(nóng)藥，不會(huì)有農(nóng)藥殘留。事實(shí)上，有機(jī)食品在生產(chǎn)加工中會(huì)使用“有機(jī)農(nóng)藥”。目前，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許使用農(nóng)藥，包括一些植物源、動(dòng)物源和礦物來(lái)源的殺菌劑、殺蟲(chóng)劑等。它們同樣具有毒性，也并非完全不殘留，如果清洗不凈，對(duì)身體同樣存在安全風(fēng)險(xiǎn)。而且，有機(jī)食品還會(huì)存在污染物殘留。因?yàn)?，食品的生產(chǎn)種植都離不開(kāi)環(huán)境，土壤、水源和空氣都影響食品的質(zhì)量，環(huán)境中殘留的化學(xué)物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)移到食品上。
三是認(rèn)為，有機(jī)食品就是純天然。其實(shí)，純天然是一個(gè)非常不明確的概念。目前，國(guó)際上很多國(guó)家包括我國(guó)在內(nèi)，都沒(méi)有明確的純天然食品標(biāo)準(zhǔn)。人們很難界定什么樣的食品才是純天然的。而在實(shí)際操作中，只要生產(chǎn)的食品沒(méi)有添加人工色素、人造香精或者合成物質(zhì)，食品生產(chǎn)廠家都會(huì)使用＂純天然＂這個(gè)標(biāo)簽。如果按照人們所期望的沒(méi)有農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)來(lái)作為評(píng)價(jià)純天然食品的標(biāo)準(zhǔn)，就很難找到純天然了。因?yàn)椋S著農(nóng)藥、化肥等使用越來(lái)越廣泛，一些地區(qū)的空氣和水等自然環(huán)境已經(jīng)被污染，食物中都難免含有這些物質(zhì)。
四是認(rèn)為，有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)。有咨詢(xún)公司調(diào)查報(bào)告顯示，６８％的城市人群相信，有機(jī)食品比普通食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。對(duì)此，科學(xué)家也試著找到它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異。
２０１３年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)番茄含有更多維生素Ｃ，但它們通常個(gè)頭較小，含量相差因此也很小。２０１５年，新西蘭科學(xué)家系統(tǒng)分析了有機(jī)奶和普通牛奶的成分后認(rèn)為，兩者并沒(méi)有明顯差異。而且，牛奶成分的差異主要由奶牛所吃牧草和飼料的不同所導(dǎo)致，與是否有機(jī)飼養(yǎng)沒(méi)有關(guān)系。
英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局曾對(duì)過(guò)去５５項(xiàng)相關(guān)研究匯總分析發(fā)現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量角度比較，有機(jī)食品和常規(guī)食品間沒(méi)有差異。法國(guó)食品安全局對(duì)食品中的干物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等綜合分析后發(fā)現(xiàn)，目前的研究無(wú)法判定有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)。２０１２年，有研究對(duì)１９６６年至２０１１年間發(fā)表的比較有機(jī)食品與常規(guī)食品的近６０００篇論文，分析的結(jié)論是，有機(jī)食品并沒(méi)有比傳統(tǒng)種植食品更健康或更安全。
五是認(rèn)為，有機(jī)食品更安全。其實(shí)，在安全性方面，有機(jī)食品也未必更優(yōu)。首先，有機(jī)食品同樣會(huì)使用農(nóng)藥。其安全關(guān)鍵還在于合理使用和監(jiān)控安全的殘留量。有機(jī)農(nóng)業(yè)中使用的植物農(nóng)藥對(duì)環(huán)境和動(dòng)物也存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。其次，有機(jī)化肥也有重金屬和細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。有機(jī)蔬果不使用化肥，在種植時(shí)大多使用植物性堆肥或是動(dòng)物排泄物。這就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題：動(dòng)物牲畜體內(nèi)都有病菌和重金屬，會(huì)隨著糞便排出，用這些肥料種植出來(lái)的蔬果同樣可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。
法國(guó)食品安全局對(duì)有機(jī)食品和常規(guī)食品對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品中的殺蟲(chóng)劑殘留通常會(huì)更低，但對(duì)重金屬、二惡英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析后認(rèn)為，無(wú)法判定哪一種體系的食品更安全。美國(guó)農(nóng)業(yè)部一直公開(kāi)申明，不對(duì)有機(jī)產(chǎn)品是否更有營(yíng)養(yǎng)和更安全發(fā)表評(píng)論，也不允許宣傳有機(jī)產(chǎn)品對(duì)常規(guī)產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)。
所以，有機(jī)食品并不一定更安全，規(guī)范種植的常規(guī)食品和有機(jī)食品都是安全的。
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