2018-06-25 10:44:00
水果越新鮮越好吃?還真不一定。有些水果剛買(mǎi)來(lái)或剛摘下來(lái)時(shí),并不是最好吃的。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院果蔬貯藏專(zhuān)家馮雙慶教授記者,這是因?yàn)?有的水果一旦成熟就迅速地徹底變軟,沒(méi)法運(yùn)輸和貯藏,所以它們必須在沒(méi)有充分成熟前,以“硬邦邦”的狀態(tài)摘下來(lái),才能被安全地運(yùn)到超市里。哪些水果需要等一等再吃?生命君告訴你。
獼猴桃
用手指肚輕輕按壓獼猴桃的兩端,如果感覺(jué)不再堅(jiān)硬,按壓處發(fā)生輕微變形,但也不是很軟,此時(shí)是獼猴桃的最佳食用狀態(tài)。對(duì)于獼猴桃,果農(nóng)中流行這樣一個(gè)說(shuō)法,“3天軟,7天爛,半月壞一半”。因此,購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇果實(shí)處于堅(jiān)硬狀態(tài)、無(wú)機(jī)械損傷的獼猴桃。 但硬邦邦的獼猴桃并不好吃,其中的糖分很低,果實(shí)酸澀,還讓人感覺(jué)刺口,因?yàn)楣麑?shí)里含有大量蛋白酶,會(huì)分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質(zhì),引起不適感。 常溫下,獼猴桃一般放3天左右就會(huì)變軟,達(dá)到最佳食用狀態(tài)。為了加快成熟,可將獼猴桃和已經(jīng)成熟的香蕉放在一起,這樣,熟水果散發(fā)出的“乙烯”天然催熟氣體,就會(huì)“傳染”獼猴桃,促使其成熟。如果想保存地更久,可將獼猴桃放進(jìn)冰箱冷藏室,低溫可延緩其成熟進(jìn)程。
香蕉
外皮顏色完全變黃,同時(shí)聞著有濃郁的果香,此時(shí)的香蕉最好吃。但香蕉很容易變黑,因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)可選擇稍微生點(diǎn)的。一般來(lái)說(shuō),帶“青肩”的香蕉在室溫的條件下保存,1~2天就可以吃了。 要想加速成熟,可將其與熟了的蘋(píng)果放在一起。如果想存得久一點(diǎn),可將其掛起來(lái),保持通風(fēng)良好,能讓產(chǎn)生的乙烯隨風(fēng)散去,延緩香蕉衰老。
南國(guó)梨
用手指輕壓南果梨,如果能感到有彈性,聞起來(lái)有酒味的濃香,此時(shí)是吃南國(guó)梨最好的時(shí)機(jī)。南果梨有明顯的“后熟”特征,摘下后要經(jīng)過(guò)一周多的自然發(fā)酵才能達(dá)到最好吃的狀態(tài)。 需要注意的是,保存南果梨時(shí)不能把塑料袋系得太緊,要給果實(shí)留下“呼吸口”,這樣才能保持南果梨的“活性”。將南果梨放進(jìn)冰箱冷藏室,可減慢果實(shí)的呼吸,保持新鮮狀態(tài)。
柿子
“軟”、“不澀”是成熟柿子的重要標(biāo)志,但這樣的柿子不利于收摘、運(yùn)輸和貯藏。未成熟的柿子里由于含有大量的可溶性單寧質(zhì)(鞣酸),單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性,它能刺激口腔里的觸覺(jué)神經(jīng)末梢產(chǎn)生興奮,讓人產(chǎn)生“澀”的感覺(jué)。 如果將生柿子同空氣隔絕,其內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生乙醛、丙酮等有機(jī)物,這些有機(jī)物能將溶解于水的單寧質(zhì)變成難以溶解于水的物質(zhì),這樣的柿子吃起來(lái)就沒(méi)有澀味。因此,生柿子放在塑料袋內(nèi),把袋口扎緊,過(guò)幾天后,就可以脫澀,變得又香又甜。
牛油果
用手按捏牛油果的表面,如果感覺(jué)有彈性,果肉結(jié)實(shí),則證明牛油果已經(jīng)成熟。綠色表面深棕色的斑點(diǎn)越多,說(shuō)明牛油果越成熟,但果皮基本被深深淺淺的棕色斑點(diǎn)覆蓋,建議就不要買(mǎi)了,說(shuō)明有可能熟過(guò)頭而變質(zhì)。 如果不是當(dāng)天就吃,建議買(mǎi)比較生的牛油果,這樣的果實(shí)在室溫下放2～3天后會(huì)自然成熟,成熟后的牛油果在冰箱冷藏室可保存一周左右。
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