2018-07-05 17:24:23
1、選料。選擇八九成熟,色澤一致,大小均勻,無(wú)霉?fàn)€,無(wú)蟲蛀,新鮮。
2、漂洗。將選好的李果用清水洗凈,在0.5%~1.5%的氫氧化鈉溶液中煮沸5~15秒鐘,或在沸水中煮10~12秒鐘,以溶去果面蠟質(zhì),至表皮微呈裂紋時(shí)撈出,再用清水漂洗干凈。
3、護(hù)色。將漂洗后的李果,放人0.2%~0.3%的偏重亞硫酸鈉(或亞硫酸鉀)溶液或0.1%~0.2%的亞硫酸液(PH值為3左右)中浸泡30分鐘護(hù)色。
4、鹽漬。將護(hù)色后的李果放人鹽池中(用水泥或石料做成)鹽漬。按100公斤李果用15公斤~20公斤食鹽的比例,先在池底放一層鹽,然后一層果一層鹽逐層碼放,在最上層李果表面蓋一層鹽,然后鋪上竹簾壓上重物,以防李果在腌漬過(guò)程中浮起。一般腌漬18-25天。
5、晾曬。將腌漬好的李果撈出,瀝干水分,攤放在竹簾上晾曬,至李果手壓不出水、不脫核、富有彈性時(shí)為宜。然后,將過(guò)大、過(guò)小或過(guò)濕及結(jié)塊的李果、撿出,留下合格的再進(jìn)行以下加工。
6、軟化。為了使李干水分內(nèi)外一致、質(zhì)地柔軟,將曬好的李干堆積起來(lái),用塑料薄膜蓋嚴(yán),或裝入密閉容器中,在貯藏室內(nèi)回軟
7、殺菌。殺菌有兩種方法,一是高壓殺菌,將李干用蒸汽處理3~5分鐘;二是用李干重量的0.25%的二氧化硫熏蒸1.5~2小時(shí)。
8、包裝。常用包裝容器有錫鐵罐、紙箱、聚乙烯袋等,其中主要是紙箱。在紙箱中墊襯1~2層防潮紙或蠟紙,用紙將果干包好,或在箱內(nèi)壁涂上假漆、干酪乳劑、石蠟等防水涂料,然后按規(guī)定重量將李干裝入箱中,再用襯紙覆蓋包嚴(yán),封箱,貯存于低溫、低濕處。一般要求空氣相對(duì)濕度在20%,溫度在14℃以下。