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糖醋蒜薹加工方法

2018-07-17 11:10:06   

方法1:鮮嫩蒜薹50公斤,白糖、食醋各10公斤,食鹽2.5公斤,水12.5公斤。蒜薹去梢,切成長3厘米的小段,入缸,加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次,5天后撈出,用手搓揉至柔軟為止,再入缸。另將白糖倒進食醋中,煮沸,冷卻后,將蒜薹入缸進行浸漬。每隔10天倒缸1次,1個月后即成。成品質脆,酸甜可口。

方法2:蒜薹5公斤,白糖500克,食醋750克,精鹽少許。蒜薹擇洗干凈,切成3厘米長的小段,放沸水鍋內焯去辣味,撈出,晾涼。將食醋、白糖、精鹽少許,燒沸后晾涼,倒入蒜薹內拌勻,裝入干凈的壇內。每天翻動1次,連續(xù)翻動3天,10天后即可。成品色澤黃綠,質地脆嫩,甜酸可口。

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