2018-07-26 08:56:00 李夢(mèng)婷
本報(bào)實(shí)習(xí)生 李夢(mèng)婷
近期,網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一些兒童食用蛋殼上有褐色斑點(diǎn)的雞蛋,出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)高燒等病癥的報(bào)道,引發(fā)網(wǎng)友熱議。兒童出現(xiàn)以上病癥,與食用帶斑雞蛋是否存在關(guān)系?蛋殼上為何會(huì)有斑點(diǎn)?市面上的“洋雞蛋”和“土雞蛋”哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高、有什么差別?我們應(yīng)當(dāng)如何挑選和食用雞蛋?就這些網(wǎng)友們關(guān)注的熱點(diǎn)問題,筆者特邀西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授張建勤為大家一一解答。
3種原因?qū)е码u蛋長斑
據(jù)張建勤介紹,雞蛋外殼長斑的原因一般有3種。一是產(chǎn)蛋雞輸卵管患有炎癥。二是雞蛋受細(xì)菌、糞便等污染物的影響造成斑點(diǎn),細(xì)菌主要以沙門氏菌和大腸桿菌為主,若食用此類雞蛋,有可能造成腹瀉、嘔吐等癥狀,但高溫可以消滅大部分的沙門氏菌和大腸桿菌。三是蛋殼破裂,發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)。
“帶斑雞蛋多數(shù)是由于受到沙門氏菌或大腸桿菌的感染。一般來說,兒童食用的雞蛋都是通過高溫加工過的,即使是雞蛋帶有沙門氏菌或大腸桿菌,通過高溫烹飪的雞蛋細(xì)菌含量應(yīng)該很少,至于是否是因食用帶斑雞蛋就造成腹瀉等,還有待進(jìn)一步考證。”張建勤說。
如何挑選優(yōu)質(zhì)雞蛋
據(jù)張建勤介紹,市面上常見、消費(fèi)者經(jīng)常購買的雞蛋,多為褐殼蛋或粉殼蛋,就是我們俗稱的“洋雞蛋”,這些通常來自養(yǎng)殖場(chǎng)的籠養(yǎng)雞,以飼喂飼料為主。而所謂的“土雞蛋”,主要來源于散養(yǎng)式養(yǎng)殖,但多數(shù)也是飼料喂養(yǎng)。“洋雞蛋”規(guī)?;a(chǎn),便于管理,產(chǎn)蛋量較高,價(jià)格較土雞蛋便宜一些。“土雞蛋”是通過散養(yǎng)雞的方式產(chǎn)出,短時(shí)間內(nèi)不便集中收集,易受周圍污染物的影響而感染細(xì)菌。
“市場(chǎng)上有不同顏色的雞蛋,這與蛋雞的品種有關(guān),與營養(yǎng)價(jià)值沒有特別大的關(guān)系,“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營養(yǎng)成分沒有明顯區(qū)別。但散養(yǎng)雞的方式會(huì)讓產(chǎn)蛋雞食用更多帶有微量元素的食物,因而“土雞蛋”的口感會(huì)更好一些。
張建勤介紹說,雞蛋的優(yōu)劣,要看光澤度和蛋殼顏色是否均勻,光澤度好的雞蛋會(huì)比較新鮮。若蛋殼表面有砂質(zhì)顆粒,是因鈣磷失調(diào)或鈣質(zhì)富余造成的。若雞蛋表層沾有雞糞,可能會(huì)污染雞蛋,影響品質(zhì)。因此建議消費(fèi)者購買雞蛋時(shí)應(yīng)選擇蛋殼干凈、光澤度好、無破損的雞蛋,不建議購買表面有雞糞或其他污染物的雞蛋。
科學(xué)食用雞蛋,專家有話說
“雞蛋一定要清洗后再進(jìn)行烹飪,并要防止清洗雞蛋的水濺到其他食物和廚房內(nèi)餐具上造成污染。雞蛋要煮熟再吃,不吃生的或蛋黃未完全凝固的蛋。水煮蛋和蒸雞蛋羹是最好保留雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的兩種方式。”張建勤說。
張建勤還介紹,雞蛋是最廉價(jià)的高蛋白質(zhì)食物,富含微量元素硒且易被人體吸收。硒可以消除人體內(nèi)自由基,具有提高人體免疫力、延長壽命等作用,但人體在補(bǔ)硒的時(shí)候注意適量,超出額定范圍會(huì)出現(xiàn)硒中毒的情況。建議成人每天食用雞蛋不要超過兩個(gè),否則超出的營養(yǎng)人體無法吸收,造成營養(yǎng)浪費(fèi)。
實(shí)習(xí)編輯:于婷婷