2018-08-17 11:27:17 張兆成
夏至這一天吃的面，是熱面，是吃涼面的一個序曲和預(yù)演吧！夏至三個庚日后入伏，真正吃涼面，是在入伏頭一天。不是一家一戶，而是家家都會吃涼面的。
由于是禾苗和野草的生長季節(jié)，這一天的農(nóng)活，還是要搶著干的。不過中午天熱了，會早一點回來。母親會把平時不舍得吃的，為此留著的白面，在大盆里和好了，這個不用放引子發(fā)酵，就是說的死面子，比包餃子和饃饃的面要硬一些。切成幾個大的劑子，放在盆里。
之后，母親會用準備好的大面板，和從織布的木機上抽下一米多長，小臂粗細的木軸做搟面杖。雖然不及春節(jié)家家放鞭炮那樣隆重，可見，對這個吃涼面的節(jié)氣，也是認真和莊重的。面板大，搟面杖長，搟出來的面皮，自然就不和水餃、油餅?zāi)菢有?。在母親的手底下，搟出的面皮，又薄又大，好似大的鍋蓋一樣，常常是探出大面板的四邊了。在母親的手底下，也像是一片大的潔白的云彩，反轉(zhuǎn)挪移的。之后，母親再將這張大的面皮，來回疊成一條手掌寬窄的“長城”。再用刀切成手指般寬窄的面條，均勻地撒在大菠蘿里晾著。
這個時候，下坡才回來的父親，會去扒出蒜瓣，在蒜臼子里敲成蒜泥。這些準備好以后，母親也燒開鍋里的水了，就要下面煮了。這時，父親才會挑起水筲，去村后的水井上挑水。緊傍著放黃河水的干渠，井口上還罩著一人摟不過來的大柳樹。冬天，井水冒著熱氣；熱天，井水甘甜凜冽。下田回來的人，誰不在柳蔭下坐會兒，喝口井水涼快一下，干一上午農(nóng)活的疲勞也都沒有了。父親就把這樣冰爽冰爽的井水挑回家，母親已經(jīng)把煮熟的面條，用大斗盆端到北屋里，用笊籬把面撈出來，倒進父親挑來的水筲里。
姐姐沒上過學，也在幫母親做著這些。我和放學回來的弟弟，一家人，在面條碗里，再拌上早敲好的芝麻蒜泥，就著蒜泥拌黃瓜，吃得滿頭地冒汗呢！雖然面條是拔涼了的。謂之吃涼面。吃起來，咸滋滋辣乎乎香噴噴的，也可以說是夏天的味道吧！才開始搞不懂，為什么一家人放著熱面湯不喝，非要整得很涼了才吃？以后，就吃習慣了。不吃涼面，就不成其為夏天。出一場透汗，一夏天暢快不生病的！如今，這口水井，柳樹還長在那兒，多年不用已經(jīng)廢棄了。有時間搟面，拔涼面的井水，也沒處挑了。
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