2018-11-02 18:01:50
雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人們經(jīng)常食用的食物之一。信息爆炸的今天，我們經(jīng)?？梢栽诟鞣N社交媒體或網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上看到一些關(guān)于雞蛋的誤區(qū)，下邊為大家一辨真?zhèn)巍?/p>
土雞蛋真的更健康更安全嗎？
土雞蛋是指一種在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋，也被稱為柴雞蛋或是笨雞蛋。很多人認(rèn)為，土雞蛋會(huì)比普通雞蛋更健康、更安全。然而，事實(shí)果真如此嗎？
在我國(guó)的一些農(nóng)村地區(qū)，自然環(huán)境并不算好，生活垃圾隨處可見(jiàn)，農(nóng)藥的使用也十分普遍，甚至在田間地頭還會(huì)撒一些老鼠藥來(lái)防止黃鼠狼、老鼠偷吃雞。在這樣的環(huán)境里放養(yǎng)的雞禽，一旦誤食了這些東西，體內(nèi)自然會(huì)有各種農(nóng)藥、獸藥殘留，然后進(jìn)入雞蛋里。
關(guān)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多人都會(huì)認(rèn)為土雞蛋會(huì)更高。美國(guó)北卡羅來(lái)納州立大學(xué)曾做過(guò)一個(gè)有趣的研究，將500只剛剛孵化的雞分成兩組，一組自由放養(yǎng)，一組籠養(yǎng)。當(dāng)兩組母雞成熟后，研究人員分別對(duì)他們?cè)?0周、62周及74周時(shí)產(chǎn)下的雞蛋進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同飼養(yǎng)環(huán)境并沒(méi)有顯著影響雞蛋中的維生素A、維生素E的含量，它們的膽固醇含量也沒(méi)有差異，這樣看來(lái)土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有我們想象的那么高。而對(duì)于籠養(yǎng)雞蛋來(lái)說(shuō)，通過(guò)調(diào)整飼料成分，也可以增加營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量，這是土雞蛋所無(wú)法具備的。
吃雞蛋真的會(huì)增加心腦血管患病風(fēng)險(xiǎn)？
來(lái)自美國(guó)流行病學(xué)數(shù)據(jù)研究所的研究人員分析了1982年至2015年有關(guān)食用雞蛋與冠心病及中風(fēng)發(fā)病之間關(guān)系的多項(xiàng)研究，研究對(duì)象近60萬(wàn)人。結(jié)果顯示，每天吃一個(gè)雞蛋與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間不存在顯著關(guān)聯(lián)，反而能把中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低約12％。研究人員表示，雞蛋含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、抗氧化劑等，但該結(jié)果還需更多研究進(jìn)一步驗(yàn)證。
這并不是第一次有研究人員證明類似的結(jié)論。早在2013年，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授劉烈剛團(tuán)隊(duì)就發(fā)現(xiàn)，每天1枚雞蛋的攝入量不會(huì)增加冠心病、中風(fēng)發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。
紅皮雞蛋真的比白皮雞蛋營(yíng)養(yǎng)高？
要弄清紅、白雞蛋的區(qū)別，首先要知道蛋殼顏色的來(lái)源。雞蛋的顏色主要來(lái)自于母雞生殖系統(tǒng)表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼，主要取決于母雞的品種，和喂養(yǎng)的方式、飼料的選擇沒(méi)有必然聯(lián)系。無(wú)論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營(yíng)養(yǎng)成分都是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膽固醇。食品專家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會(huì)有差別，但這種差別極小，在買雞蛋的過(guò)程中，沒(méi)必要強(qiáng)調(diào)顏色的差別。
雞蛋真的生吃更營(yíng)養(yǎng)？
大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。細(xì)菌可以從母雞卵巢直接進(jìn)入雞蛋，也可以在下蛋時(shí)由肛門里的細(xì)菌污染到蛋殼上，再經(jīng)蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋。這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8到10分鐘，蛋殼內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)被殺滅。
生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無(wú)法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生很多有害物。抗胰蛋白酶受熱會(huì)失去活性，因此煮熟雞蛋有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。所以說(shuō)生吃雞蛋不僅影響營(yíng)養(yǎng)吸收，且有健康風(fēng)險(xiǎn)。
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