2018-11-23 18:08:32
1．番茄汁的制備：將經(jīng)過挑選、洗凈的番茄破碎，放置5分鐘，加熱至70℃后立即冷卻到室溫然后經(jīng)打漿機(jī)連續(xù)打漿和分離，即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空氣，必須排除。在300～400mmhg（40～53．3kpa）真空度下脫氣，并在1500轉(zhuǎn)／分的轉(zhuǎn)速下離心分離20分鐘，制備出透明的番茄原汁。番茄原汁呈淡紅色，總固形物含量（以折光計(jì)）為4.2％～4.9％，總酸（以檸檬酸計(jì)）為0.35％～0 .41％。
2．番茄汁果醋飲料：在番茄汁中加入果醋，其加入量為侮100l透明番茄汁加葡萄酒釀制醋（濃度4．0％）9～10l，砂糖6kg，檸檬香精30ml。也可加其它透明果汁、蔬菜汁等。然后在98℃下瞬時(shí)滅菌，并立即冷卻至20℃，裝入無色玻璃或其它包裝容器中。
3．番茄汁果汁混合飲料：在番茄汁中加入果汁，即在100l番茄汁中加入蘋果汁10l，果糖5kg，維生素c15g及水5l，經(jīng)殺菌包裝即可。此飲料中還可添加一些礦物鹽，其方法是將礦物鹽溶解于水中后加入。
配方1：透明番茄汁100l，威士忌（42°）20l，透明檸檬汁150ml。
配方2：透明番茄汁100l，燒酒（25°） 10l，透明檸檬酸汁100ml，桂皮精油8ml。
5．添加氨基酸的番茄飲料：在番茄汁中加入丙氨酸，甘氨酸、纈氨酸或它們的混合物，賦予飲料清涼感，并能穩(wěn)定番茄汁中的維生素c。氨基酸加入量為0．01％～0．05％，同時(shí)加nacl0．025％，裝入100ml的玻璃瓶中，在95℃下殺菌15分鐘
6．高纖維番茄汁飲料：將破碎的番茄打漿，并通過1mm的篩網(wǎng)除去大顆粒果渣。所得漿液加入葡萄糖3％、nacl 0．15％，經(jīng)高壓均質(zhì)后得到粘稠狀液體。飲用時(shí)沖稀3～4倍。這種飲料口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特。
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