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茄子保鮮 茄子的表皮覆蓋著一層臘質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，而且要防雨淋，防磕碰，防受熱并存放在陰涼通風處。

青椒保鮮 把青椒柄朝上擺在缸內(nèi)，一層青椒一層沙，每層沙的厚度以不見青椒為準，一直擺到近缸口處，上面用兩層牛皮紙封嚴，放在陰涼處。缸貯青椒在0℃條件下，可貯存2個月。

在室內(nèi)墻根處鋪上一層3厘米—5厘米厚的草木灰，把經(jīng)過挑選的青椒均勻地擺在上面，每放一層青椒，上面就撒上點草木灰。這樣貯藏，不僅可以保持青椒的翠綠，而且可以存放相當長的時間。