2018-12-21 16:42:16 唐前進(jìn)
本品是色澤金黃、外脆內(nèi)嫩、酥松可口、形似蛋糕的風(fēng)味食品。被稱為“米蛋糕”。其制作工藝如下。
1.選米:選用優(yōu)質(zhì)大米,忌用黏性重的米。
2.泡米:春、冬季泡24小時(shí),夏季泡6小時(shí)。泡至用手輕輕一搓米粒即碎為宜。
3.磨漿:用小型豆?jié){機(jī)把米磨碎,邊磨邊加水。水量為干米的2倍。
4.發(fā)酵:5公斤大米用0.5公斤老酵面,冬季10~12小時(shí),夏季8小時(shí)。發(fā)酵過(guò)程中每隔5小時(shí)須攪動(dòng)1次,以利發(fā)酵均勻。
5.烤制:在發(fā)酵米漿中加入適量小蘇打,5公斤大米加入20克奶油,3克香精,250克白糖,拌勻。倒入模具中烤8~10分鐘??局茣r(shí)要受熱均勻。