2018-12-26 11:27:19 潘存章
加工腐竹是一項(xiàng)穩(wěn)妥的致富項(xiàng)目，其特點(diǎn)是投資小、見效快、加工工藝簡(jiǎn)單，家庭作坊只需鍋、桶、缸、石磨或電磨設(shè)備即可操作。目前市面上每千克黃豆價(jià)格在3元左右，而腐竹則是每千克8元～16元。一天可加125千克黃豆左右，每千克黃豆可出腐竹0.5千克～1千克，利潤(rùn)十分可觀，此外還可將余渣用來(lái)喂豬，一舉多得。現(xiàn)將腐竹加工技術(shù)無(wú)償奉獻(xiàn)給本刊讀者，其工藝流程如下：選豆→脫殼→浸豆→磨豆→煮漿→過(guò)濾→出竹→曬（烤）干→包裝→出售。
1.選豆 選干凈、無(wú)雜質(zhì)、光澤好的黃豆加工腐竹。
2.脫殼 浸豆前用石磨脫殼。
3.浸豆 脫殼后用冷水浸豆，水高出豆面10厘米～17厘米。春夏季浸豆2小時(shí)～2.5小時(shí)，秋冬季浸豆3小時(shí)～4小時(shí)，不宜用溫水浸豆。
4.磨豆 磨豆可用電磨或石磨，只需磨一次即可，磨時(shí)邊放水邊放豆，或豆水一起放，每7.5千克放15升～20升水。
5.煮漿 煮漿時(shí)先把水燒沸，每7.5千克豆的豆?jié){燒17.5升～22.5升的水。水燒沸后把豆?jié){一勺一勺地放進(jìn)沸水中直到放完為止，磨好的豆?jié){在15分鐘內(nèi)煮漿，火要燒得旺，豆?jié){要連沸三次才算熟透。每沸一次用勺攪拌一次，第一次盡量不要攪到底，第二次攪到底，笫三次沸后即可起漿過(guò)濾。
6.過(guò)濾 過(guò)濾兩次，先用蚊帳布濾一次，后用衛(wèi)生紗布過(guò)濾，濾后即可上托出竹。
7.出竹 過(guò)濾后的豆?jié){分別放入所有的腐竹托上，腐竹托放在腐竹爐上，用蒸汽加熱出竹，吹竹時(shí)，腐竹托上面不要加蓋，火候適中為好，豆?jié){面層皺紋布滿全托即可抽起，每5分鐘抽一次。抽竹時(shí)一手拿住腐竹頭，另一手食指拇指夾住腐竹，從頭到尾輕輕拉過(guò)，拉過(guò)的腐竹對(duì)稱地搭在預(yù)先準(zhǔn)備好的竹竿上，小竹竿橫掛在腐竹托上方，掛滿一條另?yè)Q一條，并及時(shí)拿到太陽(yáng)下曝曬，曬至五六成干時(shí)將腐竹取下，再放在地板或竹席上曬干。
8.曬（烤）干 腐竹以太陽(yáng)曝曬為主，一般曬兩天即可，如遇上雨天或陰天，要用烤爐及時(shí)烤干，防止腐竹變質(zhì)。
9.包裝 將曬（烤）干的腐竹疊起來(lái)，用繩捆好，放入紙箱或布袋中，存放于干涼之處，即可上市出售。
注：首次加工腐竹時(shí)，不宜加工太多，應(yīng)先做一次試驗(yàn)，等掌握技術(shù)要領(lǐng)后，再追加產(chǎn)量，這樣可以避免技術(shù)不精造成損失。
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