2018-12-27 17:36:53
空心掛面味道鮮美可口，煮熟時(shí)耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼、病人、產(chǎn)婦喜愛(ài)的方便食品。現(xiàn)將其制作方法簡(jiǎn)介如下：
1．和面 春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30～40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過(guò)硬或過(guò)軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。
2．盤(pán)條 將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上．用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割，中途不能停斷．隨之用手來(lái)回反復(fù)捻搓成直徑1～2厘米的圓條。再將其層層盤(pán)入盆中，接著放入食油（每公斤放 10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會(huì)顯得粗糙。
3．繞條 把兩根45厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤(pán)好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之周的距離為40－50厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下．1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。
4．醒面 一般25分鐘即可西面松扦。若天氣不好。溫度較大，可延長(zhǎng)到30分鐘；若光照太強(qiáng)，則 20 分鐘即可。
5．拉制 拉制時(shí)要平均用為向外慢慢伸張，拉到180厘米左右時(shí)，把兩根竹扦插放在上下鑿有孔眼的框架上，然后用風(fēng)吹晾干，切忌日曬。
6．包裝 晾干后的掛面比較硬脆，若用刀切斷，容易將微孔堵塞，并造成斷節(jié)，因此，要用手均勻用力軋斷，然后用包裝紙包好。
編輯:任靜
返回頂部