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桔香土豆條的加工方法

2018-12-29 16:47:55   

用柑桔皮、土豆等為原料加工的桔香土豆條,顏色金黃,清香酥脆,入口甜美。

1、原料配方:取土豆100公斤,面粉11公斤,砂糖5公斤,柑桔皮粉4公斤,奶粉1-2公斤,發(fā)酵粉0.4-0.5公斤,植物油適量。

2、制土豆泥:選擇無芽、無霉爛、無病蟲害的新鮮土豆,先浸泡1小時左右,再用清水洗凈表皮附著的泥沙等雜質(zhì),放入蒸鍋內(nèi)蒸熟,然后剝?nèi)ケ砥ぃM粉碎機粉碎成泥狀。

3、制柑桔皮粉:洗凈柑桔皮,用清水煮沸5分鐘后,倒入石灰水中,浸泡2-3小時,接著再反復沖洗,干凈后切成小粒,放入5-10%鹽水內(nèi)浸泡1-3小時,之后用清水漂去鹽分,晾干,碾成粉狀。

4、拌料:按原料配方將各種原料放入和面機內(nèi),充分攪拌均勻,靜置5-8分鐘。

5、定形、炸制:將適量植物油倒入大鍋內(nèi)加熱,待油溫升到150℃左右時,將拌勻的土豆泥混合料通過壓條機壓入油鍋,當泡沫消失,土豆條呈金黃色時即可撈出。

6、風干、包裝:炸熱的桔香土豆條撈出后放在網(wǎng)篩上,擱置在干燥通風的地方冷卻到室溫后,按150克或200克密封包裝。 灤南縣農(nóng)業(yè)信息中心

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