2019-01-11 16:46:27 王東陽
食用植物油是人體營養(yǎng)素脂肪和能量的重要來源，是人體不可缺少且自身又不能合成、必須通過食物供應的必需脂肪酸亞麻酸、亞油酸和功能性脂肪酸的主要來源。脂肪不僅能幫助肌體有效利用碳水化合物和節(jié)約蛋白質(zhì)，還能提供脂溶性維生素以及多酚、植物固醇等微量營養(yǎng)成分的吸收和利用，增強肌體免疫調(diào)節(jié)作用。但是，脂肪攝入過量會增加罹患肥胖癥、脂肪肝、高脂血癥、糖尿病、心腦血管病等慢性病的風險。
食用植物油是高能量食物，每克脂肪在人體內(nèi)供能高達9千卡，同等重量的脂肪所提供的能量是碳水化合物或蛋白質(zhì)的2.2倍。富含脂肪的食物口感好，容易使人吃得多，殊不知多吃油就是多攝入能量。從平衡膳食、營養(yǎng)健康的要求出發(fā)，在豐衣足食時，人們應減少、控制烹調(diào)油用量。2016年中國居民膳食指南推薦，每人每天的烹調(diào)油攝入量為25-30克，換算為一年的攝入量則為9.1-11千克；在成年人的每日膳食中，脂肪供能比最高不超過30%。
食用油是日常飲食不可缺少的食材，隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，人們已經(jīng)習慣于使用越來越多的食用油烹調(diào)食物。據(jù)2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果顯示，全國城鄉(xiāng)居民平均每標準人日食用油的攝入量為42.1克，其中植物油37.3克、動物油4.8克，僅有45%的成年居民烹調(diào)油攝入量符合低于每日30克的推薦標準，有26%的居民超過每日50克；因脂肪攝入量過多，平均膳食脂肪供能比為32.9%，超過合理膳食的上限。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2018年11月發(fā)布的中國農(nóng)產(chǎn)品供需形勢分析報告，2017/18年度，中國食用植物油消費量為3356萬噸，折合人均年消費量為24.1千克，是推薦攝入量的2.2倍。食用油等食物的過量攝入，加上工作強度下降、身體活動減少，能量攝入必然大于能量消耗造成能量過剩，致使國人超重率、肥胖率快速攀升。據(jù)2012年監(jiān)測結(jié)果顯示，我國18歲及以上成年人超重率為30.1%、肥胖率為11.9%，與10年前相比，增加幅度為32.0%和67.6%；6-17歲兒童青少年超重率為9.6%、肥胖率為6.4%，與10年前相比，超重率增加1倍，肥胖率增加2倍。如今，大腹便便的成年人、小胖墩隨處可見。
從監(jiān)測數(shù)據(jù)及調(diào)研情況看，目前我國居民食用油消費量的增減情況比較復雜，大體上城市人比農(nóng)村人食油量少，在外消費攝入多于在家食用，北方菜比南方菜油膩，尤其是火鍋店、餐館、外賣，菜品普遍油量大，如“水煮魚”等實則為“油煮魚”，且麻辣燙底料、火鍋湯油等餐廚剩油被大量廢棄、浪費，造成環(huán)境污染。近年來，在政府部門營養(yǎng)健康政策引導及相關(guān)措施的推動下，社區(qū)康養(yǎng)、媒體養(yǎng)生傳播等活動多管齊下，城市居民健康意識日益增強，食用植物油消費由高到低呈下降態(tài)勢，少吃油，吃好油，帶動了國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用油產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，如已上市的牡丹籽油、葡萄籽油、紅花油、山茶油、亞麻油、核桃油、椰子油、紫蘇油、火麻油等高端油品層出不窮，很多地方特色油料資源得以深度開發(fā)和加工，促進了食用植物油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)型升級。但是，在部分農(nóng)村地區(qū)和城市郊區(qū)一些富裕起來的家庭，居民食用油消費量不降反升，人們還停留在油多菜香的舊有觀念上，貪享口腹之欲，主食大油大葷。
我國是食用油消費大國，人多地少，食用油國內(nèi)生產(chǎn)短缺，主要依賴進口。據(jù)2018年11月中國農(nóng)產(chǎn)品供需形勢分析數(shù)據(jù)，2017/18年度我國食用植物油產(chǎn)量2722萬噸，進口食用植物油量611萬噸，進口食用油比例為22.5%，值得重視的是，該年度我國還進口大豆9390萬噸；在國內(nèi)大豆總消費量10705萬噸中，大豆壓榨量占比高達85.1%，這就是說國內(nèi)生產(chǎn)豆油的原料絕大部分也都是進口的，并且菜籽油、芝麻油等也都有進口。近年來，通過食用油及其原料的大量進口，國內(nèi)食用植物油市場供應充裕，價格持續(xù)走低，以致油價低于瓶裝水價，誘使人們過量食用、浪費不珍惜。為此，我國在2012年9月1日第六個全民健康生活方式行動日推出“減鹽控油全民行動”，讓更多的居民認知健康飲食行為、減鹽控油烹飪技巧，以推動全民健康飲食。很多城市針對市民面臨的主要健康危險因素，也先后啟動了與控制食用油相關(guān)的科普行動，如北京市在中小學推廣“健康食堂”，嚴控高熱量食品供應，在油、鹽食用上要求逐步減量，最終達到世界衛(wèi)生組織推薦的每人每天油不超過25克、鹽不超過6克；上海推行“四控一動”活動，控鹽、控油、控煙、控體重和適量運動，把預防和控制慢性病的關(guān)口前移。
可以預料，在健康中國戰(zhàn)略和食物營養(yǎng)綱要的實施推動下，我國將加快發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，適時出臺加工食品中油的控制措施，居民對食用油膳食的健康素養(yǎng)將逐步提升，愈來愈多的居民將減量家庭食用油的攝入并調(diào)整其食物搭配，更多地轉(zhuǎn)向多樣化的國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用油品的消費以及國產(chǎn)高蛋白優(yōu)質(zhì)豆制品的消費；在外就餐的餐食供應，在健康綠色文明消費的促進下也將加快轉(zhuǎn)向健康烹飪模式，實行營養(yǎng)均衡配餐和營養(yǎng)餐的熱鏈配送。這一市場消費大勢，將使未來我國大豆等油料產(chǎn)品及食用油品的進口量減緩，國內(nèi)居民食用油消費水平逐步降至營養(yǎng)健康要求。
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