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大白菜架式貯藏法

2019-01-31 15:23:59   

大白菜適貯溫度為-0.5~2℃,濕度為85%~90%,不宜超過(guò)95%。筆者設(shè)計(jì)的架式簡(jiǎn)易大白菜貯藏方法,試用多年,防凍、防熱效果好,減少倒菜次數(shù),省工省力,可大量貯藏,保鮮程度高,損失小,經(jīng)濟(jì)效益突出。

1.架式 “人”字架,坡度為14°~15°,架高3米,架底寬0.9米。

2.架數(shù) 最短處兩端各立一個(gè)“人”字架,架頂用桿連接綁緊。如架過(guò)長(zhǎng),可適當(dāng)增加立架。

3.碼菜方法 將整理好的大白菜,根部朝架里順架兩側(cè)堆碼,第2層菜梢葉片將第1層菜根部覆蓋,即根部朝架外碼菜,第3層菜梢葉片將第2層菜根部覆蓋,反復(fù)往高碼菜,但注意在架兩邊同時(shí)進(jìn)行碼菜,確保“人”字型的穩(wěn)定與著力平衡。

4.順架桿 每隔5層或7層時(shí),順菜碼放桿,將桿放“人”字架里部,用鐵絲綁緊,碼第6層或第8層菜時(shí),根部抵住順桿,以防大白菜往架里傾倒歪斜。

5.立架桿 在大白菜碼放兩頭,各立一根細(xì)桿,每隔幾層菜,用塑料繩拉住菜碼兩頭的細(xì)桿,塑料繩由白菜上通過(guò),壓在白菜碼內(nèi)。這樣可防止大白菜往兩頭垮垛,菜碼立體形。

6.碼菜時(shí)間 當(dāng)外界最低氣溫降到-6~-7℃時(shí),將菜入窖,如北疆大白菜進(jìn)窖在10月下旬或11月上中旬。在11月份注意防熱,進(jìn)入12月份注意防寒。在入窖前,將大白菜放在冷房或涼棚下,以其不凍不熱為佳。

7.防熱措施 修建半地下式菜窖,前后窗設(shè)在地面以上,確保對(duì)流通風(fēng)透氣有利降溫。在防熱的11月份,主要靠夜間打開前后窗通風(fēng)換氣,菜窖頂部每隔幾米留一個(gè)天窗,進(jìn)入寒冷季節(jié),前后窗要先后封閉,需要降溫時(shí)靠天窗散熱。

8.加溫措施 窖內(nèi)不宜生火爐,當(dāng)菜窖內(nèi)需要加溫時(shí),采用供暖房專門供暖方法,供暖房緊挨菜窖修建,在墻體上部留有通氣窗,供暖時(shí)打開通氣窗,達(dá)到溫度要求時(shí),關(guān)窗停止供暖。

9.檢查溫度 菜窖內(nèi)掛溫度計(jì),但檢查時(shí)不能只看溫度計(jì),主要看貯存的大白菜。窖內(nèi)頂部大白菜僅有麻花凍,取上層1株放室內(nèi)緩慢回凍后,仍能恢復(fù)正常時(shí),窖內(nèi)不需加溫,只將菜碼頂部覆蓋麻袋等防寒物,控制溫度不再下降即可。

10.出窖 在大白菜出窖時(shí),外葉片隨葉柄一起撕掉。通過(guò)架式低溫貯存大白菜,至翌年3月上旬出窖時(shí),葉片象秋季收獲時(shí)一樣鮮艷,且由于貯藏期不倒垛損耗低,經(jīng)濟(jì)效益高。

 

實(shí)習(xí)編輯:張小倩

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