2019-02-03 10:48:05
新鮮果蔬的含水量可達65%—96%，但采后失去了水分的補充，在貯藏和運輸中逐漸失水萎蔫，使產(chǎn)品重量不斷減少，直接造成經(jīng)濟損失。此外，失水還會引起產(chǎn)品失鮮，影響到果蔬的口感、脆度、顏色和風(fēng)味。
果蔬采后防止失水的措施：
1.包裝、打蠟或涂膜：減少果蔬失水的最簡單方法是用塑料薄膜或其它防水材料將產(chǎn)品罩起來，也可將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水材料。但是我們必須注意的是，包裝在減少產(chǎn)品失水的同時也降低了產(chǎn)品的冷卻速度，此外，包裝材料的吸水能力也不可忽視，用復(fù)合蠟或松香處理包裝可防止包裝吸水，雖然造價較高，但在商業(yè)上有實用價值。另外我們還可以在產(chǎn)品表面打蠟或涂料，然后再加上適當?shù)陌b，防止產(chǎn)品失水。
2.增加空氣濕度：減少水果和蔬菜失水的另一個有效方法是增加空氣的相對濕度，然而高濕度對霉菌生長有利，可配合使用殺菌劑。增加空氣濕度可用自動加濕器向庫內(nèi)噴霧或噴蒸汽，也可以在地面灑水或在庫內(nèi)掛濕草簾，或者適當提高蒸發(fā)器冷凝管的濕度，使其維持在低于貯藏溫度2—3℃的范圍內(nèi)?？傊?，將庫內(nèi)的相對濕度保持在95%左右，產(chǎn)品失水就可以避免。 3.適當通風(fēng)：不管是機械冷庫還是自然通風(fēng)庫中，足夠的通風(fēng)量是必須的，它可以將庫內(nèi)的熱帶走，防止庫內(nèi)溫度不均，但是要盡量減低風(fēng)度，0.3—3米/秒的風(fēng)速對產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影響不大。
4.使用夾層冷庫：夾層冷庫的庫體由兩層墻壁組成，中間有冷空氣循環(huán)，外層墻既隔熱又防潮，內(nèi)層墻不隔熱。將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間，通過傳導(dǎo)作用與庫內(nèi)進行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫內(nèi)，不會奪取產(chǎn)品中的水分而結(jié)霜，庫內(nèi)的濕度很高，可防止產(chǎn)品失水。
5.使用微風(fēng)庫：微風(fēng)庫內(nèi)的冷風(fēng)是經(jīng)過庫頂上的多孔送入庫內(nèi)或使冷空氣先經(jīng)過加濕再送到庫中，可以有效地防止失水。
實習(xí)編輯：張小倩
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