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玉米豆腐加工技術(shù)

2019-02-12 14:10:44   

玉米豆腐,具有質(zhì)地滑爽、口味清香的特點(diǎn),深受消費(fèi)者喜愛。下面就其生產(chǎn)加工技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。

一、生產(chǎn)配方

玉米豆腐配方由玉米、黃豆、芋通粉、乳化劑及豆腐容包誘導(dǎo)劑組成,生產(chǎn)中配比量為1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。

二、配置溶液

1.豆味原漿液的加工:精選黃豆,剔除壞子、破子,在40%左右溫水中浸泡3-4小時(shí),使顆粒吸足水。然后將黃豆用清水沖洗干凈,按1千克黃豆加14千克水的比例磨漿,一般磨漿3~5遍,磨好漿后置于盆中待用。

2.乳化水的配制:將乳化劑和水按1∶10的比例用溫水化開待用。

3.容包料液的配制:將豆腐容包誘導(dǎo)劑與芋通粉按0.8∶20的比例充分拌勻,然后加入2倍重量的水溶解。

4.玉米糊的加工:首先用水將玉米粒泡脹,然后按1千克玉米8千克水將玉米煮熟,撈出后按1千克原料對(duì)8千克水的比例,用打糊機(jī)打糊,而后將糊用復(fù)層蚊帳布包起,在1∶1的水中揉搓,將細(xì)粉濾出,剔除包內(nèi)剩余皮胚,待擠出糊液沉淀后,將上層水倒出,剩下的玉米糊在磨糊機(jī)中磨3遍,達(dá)到100目細(xì)度即可。如使用玉米面粉,則直接按照1∶8的用水量混合、揉搓、磨糊即可。

三、生產(chǎn)豆腐

1.將配好的豆味原漿液、乳化水、容包料液充分混合,加入玉米糊或玉米面漿,充分?jǐn)嚢?,加入豆腐機(jī)中乳化。

2.豆腐機(jī)出口處有一排豆腐漿用的軟管,另一頭插入豆腐定型箱中。機(jī)器開動(dòng)后,豆腐漿自軟管排出進(jìn)入豆腐定型箱。

3.開啟豆腐定型箱水循環(huán)開關(guān),讓冷水在定型箱中循環(huán)流動(dòng),10分鐘后豆腐漿冷卻成硬豆腐,取出即可。

4.使用本工藝生產(chǎn),每千克玉米可生產(chǎn)6~8千克豆腐。

 

實(shí)習(xí)編輯:張小倩

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