2019-02-12 14:32:35
1、主要設(shè)備
洗薯機(jī)、磨漿分離機(jī)、攪拌除沙機(jī)、過(guò)濾機(jī)、和面機(jī)、粉絲機(jī)。若想減少投資，只購(gòu)磨漿分離機(jī)和粉絲機(jī)，其余手工操作也可。
2、工藝流程
鮮薯——洗薯機(jī)——磨漿分離機(jī)——A型攪拌除沙機(jī)（脫色）——A型過(guò)濾機(jī)（粗濾）——B型攪拌除沙機(jī)（清洗）——B型過(guò)濾機(jī)（精濾）——沉淀——粉絲——成型——冷卻——晾曬——包裝。
3、操作方法
（1）選料。宜選用含淀粉高、無(wú)腐爛的鮮薯（紅薯、馬鈴薯、木薯等均可）。一般5至6千克鮮紅薯或馬鈴薯，可加工1千克精白淀粉或粉絲。
（2）洗薯。
（3）磨漿分離。利用高速旋轉(zhuǎn)的齒輥，將鮮薯撞碎，再通過(guò)水沖洗過(guò)濾，使薯中的淀粉充分洗脫出來(lái)。
（4）凈化脫色。先將食用脫色劑1號(hào)加入淀粉乳中，在攪拌除沙機(jī)中攪勻除沙；再加入食用脫色劑2號(hào)，加水，用120目的過(guò)濾機(jī)過(guò)濾一次；沉淀、去水、起粉、去沙；再加水?dāng)噭?，?40目濾布過(guò)濾，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有兩種。一為靜置沉淀法；二是流動(dòng)沉淀法。
（5）粉絲成型。先取少量淀粉加開(kāi)水打成稀芡，倒入和面機(jī)中，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘聯(lián)，耐煮性提高3倍以上。然后將此面漿倒入開(kāi)動(dòng)的粉絲機(jī)進(jìn)料斗，打開(kāi)閘門(mén)漏粉，并用手牽著粉頭，用剪刀剪斷，攤于竹編上即可。
（6）攤晾。將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽(yáng)光直射和風(fēng)吹，以免失水過(guò)快，影響開(kāi)粉。攤4—8小時(shí)，粉絲發(fā)硬后，即可開(kāi)粉晾曬。
（7）搭架晾曬。天氣晴好，一天即可曬干。當(dāng)曬至半干時(shí)，要搓粉理絲，并將粘在一起的粉絲搓散，理伸。曬到含水16％時(shí)，即可收粉。
（8）包裝。將粉絲下桿，在室內(nèi)攤2—4小時(shí)。用鍘刀切成30—40厘米長(zhǎng)，裝入塑料袋、封口，即為小包裝粉絲。
實(shí)習(xí)編輯：張小倩
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