2019-02-21 10:33:33
工藝流程
原料選擇→剪果→日曬→剝?nèi)?rarr;干燥→分級→包裝。
制作方法
(1)原料選擇可選擇果形小,不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。
(2)剪果先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。
(3)日曬在晴天將龍眼倒在干凈的曬席上,置陽光下曬至五成干,然后再用焙灶烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。
(4)剝?nèi)猱?dāng)干燥度達(dá)到七八成時,就可用手工剝?nèi)?。剝?nèi)鈺r把3~5片龍眼肉相疊,用手壓成一小塊,此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀,稱為單片。
(5)干燥龍眼肉可繼續(xù)曬干或烘干。干燥度以用手抓一把肉緊握后放開,果肉仍然松開不粘手為宜。
(6)分級按生曬、疊片和火焙3種分級,每種再分2~3個等級。
(7)包裝多數(shù)采用木箱與馬口鐵箱包裝。木箱內(nèi)襯箬葉,外套席包,木箱每箱內(nèi)裝50千克龍眼肉,馬口鐵每箱裝30千克龍眼肉,裝滿后,蓋沿用錫焊封。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
生曬龍眼肉色澤黃亮,火焙龍眼肉色澤深黃帶紅,肉片之間易于分開,片大肉厚,甜味足,無霉變,無泥沙。
實(shí)習(xí)編輯:張小倩