2019-02-28 14:23:30
一、貯藏特性 大白菜的葉球是在冷凍條件下形成的,其保護(hù)組織差,葉片在貯藏中易失水萎蔫和脫落,適宜的貯藏溫度為0士1℃,相對濕度為90%一95%。大白菜的貯藏?fù)p耗主要由脫幫、腐爛和失重組成,貯藏溫度偏高和曬菜過度,會(huì)促進(jìn)脫幫和失水。貯藏中大白菜的抗病性逐漸下降,因此病爛主要發(fā)生在貯藏中后期。低溫和高溫是減少大白菜貯藏?fù)p耗的主要條件。
二、品種及采前管理 不同品種的白菜耐貯性不同。中晚熟品種比早熟品種耐貯藏;青幫類型比白幫類型耐貯藏、青白幫類型介于中間。大白菜的耐貯性與葉球的緊實(shí)度有一定關(guān)系,以“八成心”為好,能延長貯藏期,減少損耗。栽培中在氮肥充足的基礎(chǔ)上,增施磷、鉀肥,可提高大白菜的耐貯性。收獲前一周要停止灌水,否則組織脆嫩,含水量高,新陳代謝旺盛,易造成機(jī)械損傷。
三、貯藏方法 大白菜貯藏方式很多,主要有窖藏、通風(fēng)庫和機(jī)械冷藏庫貯藏。在窖或庫內(nèi)有垛貯、架貯,筐貯等方式。如在大型通風(fēng)庫內(nèi)安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備,加速通風(fēng)降溫和排除乙烯,則效果更好。下面以窖藏為例,談?wù)劥蟀撞说馁A藏方法。
(一)貯前處理 1、適期收獲。貯藏用的白菜要適時(shí)收獲。采收過早,不僅產(chǎn)量低,而且氣溫與窖溫均高,不利于貯藏;收菜過晚,有在田間受凍的可能。北京、河北保定等地有“立冬不砍菜,必定要受害”的說法。 2、晾曬。白菜砍倒后,要在田間晾曬1一2之天,使外葉失去一部分水分,組織變軟,以便減少機(jī)械損傷,提高細(xì)胞液濃度和抗寒力。晾曬要適度,否則失水過多,組織萎蔫,促進(jìn)乙烯合成,加速脫幫,也有人在白菜貯藏時(shí)不曬菜、不倒菜,采用強(qiáng)制通風(fēng)降低損耗的貯藏新技術(shù)。 3、加工整理與預(yù)貯。經(jīng)晾曬的大白菜運(yùn)至窖旁,摘除黃幫爛葉,進(jìn)行分級挑選,修整后氣溫尚高,可在窖旁成長方形或圓形垛進(jìn)行預(yù)貯,預(yù)貯期間即要防熱,又要防雨、防凍。 4、藥劑處理。為解決大白菜貯藏中的脫幫,可用低深度(10-15mg/1)的2,4一滴處理白菜根部,藥效能保持2-3個(gè)月,正好躲過脫幫嚴(yán)重時(shí)期,以后腐爛加重,藥效己降低,容易除掉爛菜幫,便于修整菜。
(二)窖藏方法和管理技術(shù) 1、堆碼方式 大白菜在窖內(nèi)碼成高約2m,寬1一2棵菜長的條形垛,垛間留有一定距離以便通風(fēng)管理。堆垛時(shí)既要注意防止白菜受熱和減少倒菜次數(shù),又要注意菜垛的穩(wěn)固和不易倒塌。此外,將大白菜擺放在分層的架子上,每層間都有空隙,可促進(jìn)菜體周圍的通風(fēng)散熱。架貯效果好,損耗低,貯藏期長,倒菜次數(shù)比垛藏少。還可將菜裝筐后,在庫內(nèi)碼成5一7層高的垛,筐間及垛間留適當(dāng)通風(fēng)道。機(jī)械冷藏庫比較高,多采用筐貯或架貯。 2、貯藏管理技術(shù) 窖藏或通風(fēng)庫貯藏的大白菜的管理工作是通風(fēng)和倒菜,目的是降溫和散熱,可分為三個(gè)時(shí)期: (1)貯藏前期。從入窖到“大雪”或“冬至”為貯藏前期,此期氣溫、窖溫和 菜溫都較高,白菜新陳代謝旺盛,釋放的呼吸熱多,窖溫常高于0℃。此期以通風(fēng)降溫為主,要求放風(fēng)量大,時(shí)間長,盡量采取夜間放風(fēng),使溫度盡快下降并維持在0℃左右。入窖初期倒菜周期要短。 (2)貯藏中期,“冬至”到“立春”,是全年最冷的季節(jié),此時(shí)菜溫與窖溫都己降低,故此期以防凍保溫為主,倒菜次數(shù)減少、周期延長,中午適當(dāng)通風(fēng)換氣。 (3)貯藏后期。“立春”后氣溫逐漸回升,窖溫也逐漸升高,此時(shí)大白菜的耐藏性和抗病性卻明顯衰降,易受病菌浸染而腐爛。應(yīng)以夜晚氣溫低時(shí)通風(fēng)為主,倒菜周期縮短,勤倒細(xì)摘和降低菜垛高度。 此外,白菜還可以冷藏,冷藏白菜不需要預(yù)貯,白菜稍晾曬后,立即人庫,貯藏期間不需要倒菜。在冬季氣候溫和地區(qū),可堆貯白菜。在田間或銷售點(diǎn)附近的背陰處堆成單行或雙行的菜垛,堆高約1.5m,天冷時(shí)可覆蓋葦席或草簾防凍。此法簡便,貯期短,損耗較大。
實(shí)習(xí)編輯:張小倩