2019-04-18 09:22:26
俗話說“秋風(fēng)起蟹腳癢”，每年秋天一到，大閘蟹就會大量上市，直至春節(jié)前后基本銷售完畢，而每年的七八月份則是“六月黃”上市季，4至6月份只有極少數(shù)高檔飯店、酒家有大閘蟹供應(yīng)。去年開始，由于養(yǎng)殖技術(shù)的提高，4至6月份市場上也開始出現(xiàn)大閘蟹，但數(shù)量很少。今年可不一樣了，4月份不但有“春蟹”上市，上市的“春蟹”數(shù)量還特別多，市民在菜場花7元至20元就能買到一只嘗鮮，這種情況為近年來所未有！
記者昨天一早去了寧波路以及馬立斯菜場、人民路菜場、大沽路菜場、寧海東路菜場，發(fā)現(xiàn)都在賣“春蟹”，但大都是毛蟹。
寧波路河南中路至福建中路段散落著很多水產(chǎn)鋪，往年此時只銷售魚和蝦，今年很多家水產(chǎn)鋪也在賣“春蟹”了。記者停留在其中一家水產(chǎn)鋪前，該店鋪的塑料盆里放置著很多“春蟹”，但仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)都是一兩不到的小毛蟹，分為16元一只和7元一只兩種規(guī)格。
“我的蟹來自太湖，別看小，但只只壯，買回去面拖、油炸或炒年糕蠻靈光的。”老板說話間，順手拿起一只蟹翻過蟹身，肚皮突出，外觀看起來確實不錯。
記者隨后來到寧海東路菜場，水產(chǎn)區(qū)一個攤位的蟹盆邊上掛著太湖蟹的招牌，湊近蟹盆仔細(xì)看，老板吆喝的20元一只的大閘蟹其實也是毛蟹。“太湖蟹不可能吧，現(xiàn)在太湖都禁捕大閘蟹了，哪里還有太湖蟹？”記者有意追問。“不用管哪里的蟹，只要好吃就可以了，要伐，要的話18元一只。”攤主不失時機地降價推銷起來。按照大閘蟹養(yǎng)殖和銷售規(guī)律，每年進(jìn)入一月份之后，只有極少數(shù)的蟹農(nóng)會通過特別養(yǎng)殖技術(shù)把蟹養(yǎng)到春節(jié)之后銷售，留到春節(jié)后銷售的多半是質(zhì)量較好、能賣大價錢的大閘蟹，銷售的對象都是酒店、餐館而不是菜場。
大量“春蟹”由何而來？
今年4月份為何會有這么多的小毛蟹出現(xiàn)在菜場呢？
上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會大閘蟹養(yǎng)殖專家告訴記者，近年來養(yǎng)蟹技術(shù)提高了，蟹農(nóng)已可以把隔年蟹延至第二年。一種是“河蟹控溫暫養(yǎng)”技術(shù)，即使用控溫設(shè)施，讓過了春節(jié)的大閘蟹依然生長在2℃－6℃低溫環(huán)境里，讓大閘蟹處于冬眠狀態(tài)。一種是囤養(yǎng)法，即把大閘蟹捕撈上來后雌雄分開，放在網(wǎng)箱里，置于1.5米深處，適當(dāng)投喂餌料。
“去年養(yǎng)殖的大閘蟹特別多，很多蟹農(nóng)沒法在春節(jié)前后消化掉剩余的蟹，因此采用上述方法把蟹延至今年春季，毛蟹同時送至菜場和酒店銷售，大蟹主要銷往飯店。”
一位從事大閘蟹養(yǎng)殖、銷售近20年的資深人士透露，去年全國大閘蟹養(yǎng)殖總量高達(dá)80多萬噸，大閘蟹養(yǎng)殖最多的地區(qū)是江蘇，養(yǎng)殖量占全國總產(chǎn)量的40-50%。“產(chǎn)量太大導(dǎo)致去年大閘蟹嚴(yán)重壓貨，很多養(yǎng)殖戶不得不將去年的大閘蟹延至今年春季銷售，大量‘春蟹’由此而來。”
記者了解到，春節(jié)前后，部分蟹農(nóng)已通過制作蟹粉和醉蟹等方式消化余蟹，但仍沒能解決余蟹過多的難題。有無錫養(yǎng)殖戶反映，壓貨最嚴(yán)重的至今還有約二成的大閘蟹還在塘里等待出手。
多位大閘蟹養(yǎng)殖專家告訴記者，從目前情況看，壓貨最多的地區(qū)是江蘇，湖北、山東和安徽也有壓貨情況。“目前國內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖已經(jīng)處于基本飽和狀態(tài)。一直以來，國內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖優(yōu)少劣多，不少地方養(yǎng)殖的大閘蟹質(zhì)量不達(dá)標(biāo),是減少不達(dá)標(biāo)、低劣大閘蟹養(yǎng)殖數(shù)量的時候了！”
實習(xí)編輯：張小倩
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