2019-04-19 10:58:00
(一) 工藝流程
選料——分級(jí)——清洗浸泡——裝罐——排氣——密封——殺菌、冷卻
(二) 制作方法
1.選料 紅棗要豐滿完整,不帶有嚴(yán)重機(jī)械操作,無(wú)蟲(chóng)害傷,無(wú)干癟、無(wú)霉?fàn)€。
2.分級(jí) 按大小分級(jí),除凈雜質(zhì),除去畸形及過(guò)小棗果。
3.清洗浸泡 用水洗去表面泥沙,浸泡在溫水中24小時(shí),使棗皺紋展開(kāi)。為使皺紋完全展開(kāi)可放在沸水中煮30分鐘,之后用清水漂洗二三次。
4.裝罐 玻璃瓶要洗凈,裝棗290克,加糖水220克,糖水濃度為25%。加1%檸檬酸,溫度不低于70℃。棗皮脫落不超過(guò)1/3。
5.排氣、密封 在90℃排氣箱中保持6-7分鐘,罐頭中心溫度達(dá)到70℃以上時(shí),立即密封。
6.殺菌、冷卻 升溫5分鐘,100℃保溫30分鐘,冷卻到40℃以下,擦干罐頭水珠。
(三)注意事項(xiàng)
①紅棗浸泡、預(yù)煮要充分,使皺完全展開(kāi),防止來(lái)菌后干棗吸糖水造成罐頭內(nèi)不滿。②為增加風(fēng)味,糖水中可加入適量檸檬酸或蜂蜜,或食用香精。
實(shí)習(xí)編輯:張小倩