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芒果深加工技術(shù)

2019-08-26 16:22:48   

3月、4月正是三亞芒果大量上市、口感最好的季節(jié),市場(chǎng)水果攤上擺滿了各種芒果。而在崖州三陵芒果種植園,80后大學(xué)生吳娟萍每天除了到果園查看果實(shí)狀況外,她還要與家人一起烤制芒果,拍照以及發(fā)布芒果的微信動(dòng)態(tài),她的微信上有全國各地的微友們關(guān)注著她的動(dòng)態(tài)。除了新鮮水果,目前,吳娟萍與家人主要探索的一項(xiàng)業(yè)務(wù)就是開發(fā)制作芒果干。

三亞尚無芒果深加工企業(yè)

記者從三亞市農(nóng)業(yè)局了解到,目前,三亞尚未出現(xiàn)成熟的加工芒果干或其他熱帶水果干的企業(yè),曾有企業(yè)在三亞考察做芒果的深加工市場(chǎng),但都因?yàn)槌杀?、季?jié)、口感等問題被暫時(shí)擱置。

“最大的問題是原料供應(yīng)不穩(wěn)定,不能形成連續(xù)的生產(chǎn)線。”市農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)曲環(huán)告訴記者,三亞芒果的主要生產(chǎn)季節(jié)為每年11月至6月,尤以3至5月為高峰期,除此以外的季節(jié)里,三亞市場(chǎng)上的芒果主要由廣西、四川等地供應(yīng),這種原料供應(yīng)的季節(jié)性特點(diǎn)會(huì)導(dǎo)致技術(shù)、成本、效益等方面的問題,對(duì)于發(fā)展深加工芒果的企業(yè)來說是一個(gè)較大的障礙。此外,作為加工業(yè)來說,芒果的鮮果價(jià)格偏高,也是成本攀升的一個(gè)阻礙。

手工芒果干大受歡迎

暫無這方面的企業(yè),卻有這方面的市場(chǎng)。4月11日上午,在崖州吳娟萍家,有人正在削芒果皮,有人將它們切成厚薄均勻的果片,有人在烘干機(jī)上進(jìn)行操作,整個(gè)過程并不繁瑣,大家有條不紊地分工進(jìn)行。“就是規(guī)模有限,很費(fèi)時(shí)間,烤一批大約12小時(shí),只能加工這么多。”吳娟萍告訴記者。

目前,在已付諸實(shí)行的灶烤和機(jī)器烤兩種加工方式里,前者費(fèi)柴火但味道香糯,后者口味略差,但干凈且較前者可更大量出產(chǎn)品。在面對(duì)全國各地的微信好友發(fā)布的產(chǎn)品里,許多顧客都對(duì)芒果干的口味進(jìn)行了描述和點(diǎn)贊,不少人每次下單一買會(huì)買掉她家一天的產(chǎn)量,而最多的時(shí)候,也會(huì)有上百個(gè)訂單。

很多訂單都是回頭客,這些芒果干為何受歡迎?“吃起來很甜,但加工過程中沒有加任何添加劑,完全用溫度來脫水,讓它保持本來的味道,表面溢出天然的糖分可作為防腐劑。”現(xiàn)代人越來越重視生活質(zhì)量,口感自然香甜、無添加劑作為其重點(diǎn)推出的賣點(diǎn)被很多顧客接受以及擴(kuò)散。

果干的附加值高于鮮果

“10斤芒果才出1斤芒果干,仍是有盈利的。”在芒果上市季節(jié),磕著碰著了,殘次果的比例是不小的一部分,賣相不好,鮮果賣不出去就只能丟掉,但在不損害口感的基礎(chǔ)上用來加工成水果干卻是可行的。

一斤芒果干在網(wǎng)上售價(jià)大約為120元,用100g的獨(dú)立小包裝,也就是20余元一包,當(dāng)零食吃,方便,多數(shù)顧客都能接受。吳娟萍介紹說,她從去年5月開始嘗試做,當(dāng)時(shí)周邊也有果農(nóng)在柴灶上烤制,只是多數(shù)人的加工規(guī)模小,一般用于自家食用。今年開始,她引進(jìn)了烘干機(jī),提高了產(chǎn)量和效率。而首批投放的產(chǎn)品也迅速被顧客接受,她開始想著擴(kuò)大規(guī)模,并希望進(jìn)行芒果深加工的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

芒果、圣女果、菠蘿、龍眼、蓮霧……這些熱帶水果一種接一種的成熟了,在這個(gè)尤其忙碌的水果季,收獲的甜蜜裹著忙碌和擔(dān)憂襲來。“深加工是一個(gè)提高這些水果附加值的一個(gè)很好的途徑。”在三亞從事芒果種植多年的果農(nóng)陸大進(jìn)表示,當(dāng)季的水果當(dāng)季賣自然很好,但另一方面也希望果農(nóng)們不被天氣、人為的環(huán)境限制,讓這些水果賣出更好的價(jià)錢。

未來將推廣芒果深加工

“原料的問題或許可以通過在旺季生產(chǎn)后用凍庫儲(chǔ)存來解決。”吳娟萍認(rèn)為,在克服運(yùn)輸困難、加工設(shè)備改進(jìn)等方面的問題后,建立專業(yè)的芒果深加工生產(chǎn)線應(yīng)該不是問題。

在對(duì)芒果深加工調(diào)研的過程中,曲環(huán)就發(fā)現(xiàn),用于深加工的這些芒果主要是象牙芒,這正是當(dāng)下市面上不太被重視的一個(gè)品種,若是能在深加工上好好利用,也能對(duì)這個(gè)本地品種形成保護(hù)。“以后探討深加工時(shí),可以就芒果的熟度、品種的選擇這個(gè)問題上進(jìn)行研究。”她表示。

而據(jù)了解,除了加工成芒果干,三亞目前正在積極探索的芒果深加工還包括枝干、葉等部位,這些部位的再利用或可能涉及食品、醫(yī)藥等方面,這些在芒果深加工上探索的可能性一旦實(shí)現(xiàn),都將極具現(xiàn)實(shí)意義。

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