2019-09-06 16:02:00
8月26日，浙江省杭州市，阿里巴巴造物節(jié)發(fā)布會上展示的人造肉。
近期，“人造肉”話題在國內(nèi)外引起廣泛關注。隨著比爾·蓋茨等大腕力挺的“人造肉”研發(fā)和制造企業(yè)受到市場追捧，以及漢堡王等快餐品牌在美國推出人造肉漢堡，多個國產(chǎn)人造肉產(chǎn)品也將在9月面世。機構(gòu)預測，2019年全球“人造肉”的市場規(guī)模將達121億美元，2025年將達279億美元，“人造肉”成為新風口。
從目前世界范圍內(nèi)肉類供求格局看，傳統(tǒng)肉類仍然占據(jù)主導地位，加之消費者的消費習慣在短期內(nèi)還難改變，“人造肉”對傳統(tǒng)肉類的替代性作用非常有限。“人造肉”市場仍處于初級階段，但未來市場空間大。
多個國產(chǎn)人造肉產(chǎn)品9月面市
“餐廳將這塊肉燒到焦脆，加上孜然調(diào)味，有一點辣，味道有八九成像真肉，但口感和牛羊肉相差較遠，比較像吞拿魚沙律，沒有牛肉那種緊致的感覺，不過，整體來講不難吃。”近日，食客“西DorSi”在試吃視頻中這樣評價深圳青苔行星餐廳的“人造肉漢堡”。
人造肉是眼下美國硅谷投資界的新寵。今年5月，美國人造肉公司BeyondMeat上市后股價立即上漲近6倍，幾天后，作為競爭對手的ImpossibleFoods宣布再次融資3億美元，投資者名單包括比爾·蓋茨、李嘉誠、推特聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯等一眾大佬。ImpossibleFoods還與漢堡王達成合作，在美國7200多家門店售賣植物肉皇堡“ImpossibleWhopper”。
大洋彼岸的這股風很快刮到了中國國內(nèi)。我國目前也有60多家企業(yè)聲稱將推出人造肉產(chǎn)品。今年8月16日，一款“人造肉獅子頭”亮相淘寶造物節(jié)媒體發(fā)布會，當即成為全場焦點。中國本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”9月將推出全球首款“人造肉月餅”，植物肉品牌星期零計劃同月上市中國第一代“人造牛肉”漢堡，另外植物基酸奶品牌“愛鮮制”，植物基零食品牌“原豆復興”等也在提升產(chǎn)品技術拓展渠道。
什么是“人造肉”？
“人造肉”一般分為兩種，一種是被稱為植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成，我們吃過的素肉就屬于植物肉。另一種是利用動物干細胞制造出的“人造肉”，從活的雞鴨魚牛羊豬身上采集干細胞，然后在實驗室里培養(yǎng)。
“人造肉”口感如何？
2019淘寶造物節(jié)發(fā)布會現(xiàn)場，一批人造肉美食：漢堡、墨西哥肉卷、紅燒獅子頭、冷面、肉卷等亮相。從外形來看，這些人造肉與普通肉類看似并無太大差別。
“聞起來沒什么味道，沒有真豬肉的腥味。”現(xiàn)場，一位參與試吃的幸運兒如此說道，若不品嘗，他很難分辨出真豬肉和人造豬肉。有人表示，人造肉的韌性沒有真肉那么真實，但味道還是不錯的。
也有人表示，嚼起來感覺跟真實的肉相似，但是肉的質(zhì)地沒有那么緊實，味道跟真肉比較接近。
總結(jié)多位試吃者的反映，得出人造肉與真肉還是有差別。首先人造肉肉質(zhì)是一粒一粒的，顆粒感重，而真正的肉是一絲一絲的。其次普通炸肉卷或者獅子頭更有嚼勁，人造肉炸肉卷和人造肉獅子頭很松散，像肉沫壓緊實一樣。
“人造肉”的售價如何？
目前，“人造肉”的成本并不低，據(jù)了解，在美國超市，植物蛋白類的“人造肉”價格，較傳統(tǒng)肉類貴20%-50%。以色列一家食品科技公司制作的一片薄薄的“人造肉”，售價在50美元左右。如果我國“人造肉”定價和國外一樣，勢必會阻礙一些消費者的購買熱情。
“人造肉”會對生豬市場帶來啥影響？
我國是肉類生產(chǎn)大國，也是肉類消費大國。中國農(nóng)科院相關負責人表示，“人造肉”還處于試水階段，產(chǎn)量也不明確，暫時對我國的生豬市場不會帶來任何影響。
“人造肉”市場前景如何？
對于我國農(nóng)業(yè)來講，畜禽養(yǎng)殖污染防治的任務很艱巨，發(fā)展“人造肉”的一大利好，是可以更好地保護環(huán)境。數(shù)據(jù)顯示，與生產(chǎn)一塊真肉相比，“人造肉”的生產(chǎn)能夠節(jié)省95%的土地使用和75%的水，并減少87%的溫室氣體排放，在一定程度上還能改善對地下水、大氣及土地的污染。
中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖指出，“人造肉”的量產(chǎn)，對于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義：“首先植物蛋白在中國有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎，如果能夠做到味道和口感與動物肉媲美，將以更少的資源服務更多人口，有益于地球環(huán)境和生態(tài)平衡。”
考慮到未來我國居民肉類消耗的增長、消費理念的變化等原因，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示不排除“人造肉”會在未來的餐桌上占據(jù)一席之地：“‘人造肉’短期內(nèi)在中國不會有太大市場，但也不能說沒市場。”隨著經(jīng)濟的發(fā)展，未來肯定會有部分人群選擇“人造肉”。（本報綜合）
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