2019-10-13 17:45:07
當代人越來越重視健康。日常生活中，大家在購買食品時都會特別在意產(chǎn)品的保質(zhì)期。對于大部分食品來說，保質(zhì)期都印到包裝盒上了，以方便消費者查看。對于沒有外包裝的蔬菜和水果，消費者可通過肉眼來判斷是否新鮮。 但是，對于雞蛋這種日常生活中最常見的食物，怎么判斷是否新鮮呢？
雞蛋變質(zhì)的時間與存放環(huán)境的溫度和濕度緊密相關。
拿我國北方來說，夏季在室溫下存放30天-35天、冬季在15℃以下存放40天-50天，一般都不會變質(zhì)。
而在高溫高濕的南方，保存25天-40天就可能變質(zhì)。有數(shù)據(jù)顯示，當存放溫度高于25℃時，雞蛋變質(zhì)腐敗的時間將明顯縮短。
但我們并不能簡單地依據(jù)存放時間的長短，來斷定雞蛋是否變質(zhì)。這個就如同其他商品一樣，保質(zhì)期過了，也不一定代表商品就變質(zhì)了。即使在保質(zhì)期內(nèi)，若保存方法不當，也可能變質(zhì)了。那么，過期的雞蛋還能吃嗎？
雞蛋營養(yǎng)豐富，且由于其屬于液體狀的食物，是天然的菌類培養(yǎng)基，很容易受菌類感染。雞蛋一旦過了保質(zhì)期，其中的營養(yǎng)物質(zhì)被菌類消耗，有的甚至出現(xiàn)腐敗，是不適合食用的。如何判斷雞蛋過沒過保質(zhì)期呢？
因蛋雞剛產(chǎn)的新鮮雞蛋，隨存放時間的延長，雞蛋的水分不斷揮發(fā)，蛋重也隨之減少。有研究表明，雞蛋在常溫下存放25天后，蛋重可減少4.5%以上。蛋重減少而蛋的體積不變，因此蛋的比重也不斷下降。
因此，最簡單的方式是將蛋放在自來水中，看雞蛋沉浮情況來判斷雞蛋是否新鮮。
大家在家里可以拿一個大碗或者類似的容器，在里面放滿水，然后將要檢測的雞蛋輕輕放進去。如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，那么它至少已存放3-5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久了；如果它浮在水面上，有可能已經(jīng)變質(zhì)了，那就直接扔掉吧！
但是，泡水法對區(qū)分較長保存時間的雞蛋的效果較好，而對保存時間較短的雞蛋新鮮度區(qū)分效果則并不明顯。因此研究人員通過在水中加入一定比例的氯化鈉（食鹽），提高水溶液的比重，并配置成幾個不同濃度（級別）的溶液，這樣就可以對不同保存時間的雞蛋進行明顯的區(qū)分，從而間接判斷雞蛋的新鮮度了。
具體操作為在1000mL水中加入氯化鈉68克，定為0級，每增加氯化鈉4克，級別升高1級，用比重法校正配制溶液對應的蛋比重分別為0級（1.068）、1級（1.072）、2級（1.076）、3級（1.080）、4級（1.084）、5級（1.088）、6級（1.092）、7級（1.096）、8級（1.100）。將雞蛋依次從低級別溶液放入高級別溶液，看雞蛋在哪一個級別的溶液里懸浮，則雞蛋的比重與此級別的溶液比重一致。一般新鮮雞蛋的等級在3級以上，雞蛋等級越低，說明雞蛋越不新鮮。
但這也太復雜了！還有沒有更簡單的識別方法呢？當然有?。?/span>隨著人們生活水平的提高，很多超市已開始出售標明生產(chǎn)日期或者帶有二維碼的鮮雞蛋了。這么做可以幫助我們很方便地獲知雞蛋的保質(zhì)期，當然，這種蛋的價格可能會貴一點。
需要特別說明的是
雞蛋的生產(chǎn)日期是指雞蛋產(chǎn)出的時間，而不是出廠日期或包裝的時間。大家在超市購買的雞蛋往往已經(jīng)儲放了一段時間，因此，建議一次不要購買太多。
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