2019-10-20 20:09:07
有傳言說，食用菌在種植過程中會噴甲醛來避蟲害，另外個別商販在售賣食用菌過程中，也會噴甲醛來保鮮。因此市售的食用菌中甲醛含量超標(biāo)，食用后會危害身體健康。
這種傳言說的是事實(shí)嗎？食用菌中的甲醛到底是從哪里來的呢？
經(jīng)過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)，多次實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證得出：
食用菌中的甲醛并不是人為添加或環(huán)境污染所致，而是其在生長過程中的自然產(chǎn)物。
世界衛(wèi)生組織(WHO)、法國食品衛(wèi)生安全署(AFSSA)、英國食品標(biāo)準(zhǔn)署(FSA)等多個國際權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)表明：
大多數(shù)食用農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜、水果、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品等均含有天然代謝產(chǎn)生的微量甲醛，如：蘋果中甲醛含量是6.3～22mg/kg、花椰菜27mg/kg、葡萄22mg/kg、梨39～60mg/kg、豬肉5.8～20mg/kg、禽肉2.5～5.7mg/kg、速溶咖啡10～16 mg/kg。
但目前國際上對食品和農(nóng)產(chǎn)品中天然存在的甲醛含量，尚未有限量標(biāo)準(zhǔn)要求。
所以，不要擔(dān)心食用菌中甲醛的安全問題。一般食用菌中的甲醛含量很微量，可以忽略不計(jì)。
香菇中的甲醛含量相對其他食用菌來說，稍微偏高。
英國專家認(rèn)為香菇甲醛含量對消費(fèi)者是安全的，比利時食品安全專家認(rèn)為人工栽培的食用菌中甲醛安全風(fēng)險(xiǎn)是可以忽略不計(jì)的。
法國食品安全局專家認(rèn)為鮮香菇中甲醛含量不超過63mg/kg，對消費(fèi)者來說是安全的。
我國香菇進(jìn)入日本市場的甲醛暫定限量為：鮮香菇不超過63mg/kg，干香菇不超過300mg/kg。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，香菇鮮品中檢出甲醛的中位值是12mg/kg（平均值32mg/kg）；香菇干品中檢出甲醛的中位值是34mg/kg（平均值66mg/kg），均遠(yuǎn)低于該暫定限量。
國內(nèi)學(xué)者毒理學(xué)研究結(jié)果也表明——
香菇中甲醛沒有遺傳毒性，所以雖然香菇中甲醛含量偏高，但是食用不會對人體造成危害！
那么，香菇本身是如何能產(chǎn)生甲醛的？
香菇中含有香菇菌酸，它是蘑菇香精的前體物質(zhì)，是香菇干品的主要芳香成分，這種物質(zhì)在酶的作用下，能夠形成甲醛。
邱霞琴等研究發(fā)現(xiàn)，香菇在從小菇到完全開傘的各個生長階段，菇體內(nèi)甲醛含量是不斷升高的。
勵建榮等研究發(fā)現(xiàn)，采后貯藏過程中，鮮香菇中甲醛含量先升高后降低，香菇烘干后甲醛含量逐漸降低，烘干后干制品中的甲醛含量已較低。
所以甲醛是香菇生產(chǎn)過程中的一種自身代謝產(chǎn)物，它與香菇是共同存在的。
香菇中甲醛在食用洗滌和烹飪過程中會降低嗎？
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)通過大量的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，結(jié)果表明：香菇在食用前的放置、冷藏、泡發(fā)、洗滌、煮熟等過程中，甲醛易揮發(fā)、易溶解、易降解，甲醛含量降低非常明顯。
所以，當(dāng)香菇作為美食呈現(xiàn)在你面前時，你大可不必再為甲醛而擔(dān)憂了。
因此，食用菌中自然代謝產(chǎn)物甲醛是安全的，我們可以放心食用各種食用菌產(chǎn)品。
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