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糖水蘋果加工技術(shù)

2019-10-21 19:32:29   

1.工藝流程 

原料選擇→洗果→去皮、切分、去仁→燙漂→裝罐→排氣→密封→殺菌、冷卻→貼標→成品

2.操作要點 

原料選擇  果實應(yīng)新鮮飽滿,果形中等大小,果心小,肉質(zhì)細致、潔白,風味濃,單寧含量低,無病蟲害及機械傷,成熟度以8成熟為佳。 

洗滌、去皮、切分、去仁將選擇好的蘋果在清水中沖洗干凈,人工或機械去皮,然后切成四分體或六分體,除去果仁,同時及時做好護色處理。 

熱燙  將蘋果放入90 ℃的熱水中,燙漂5-10分鐘,使果肉透而不爛為度,然后及時撈出,放入清水中迅速冷卻。

裝罐、加糖水 采用玻璃罐,每罐裝果肉330-345克,加入事先配制好的糖液,上面留5-6毫米的頂隙,糖水中可加入0.15%的檸檬酸,并經(jīng)過濾。 

排氣、密封 裝好罐后應(yīng)盡快殺菌,殺菌溫度為100℃時間30分鐘。然后采用分段冷卻,使品溫降至40℃ 左右,擦凈罐身貼標入庫。

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