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速生雞,你安全嗎?

2019-11-14 14:33:53   

隨著近年來(lái)各種雞肉制品如炸雞、黃燜雞食用量增多,以及外來(lái)雞種的引進(jìn),有一些關(guān)于“激素雞”“抗生素雞”的傳言不絕于耳,人們擔(dān)心食用的雞肉中含有激素,殘留抗生素等,甚至還衍生出“某品牌使用的雞肉來(lái)自于長(zhǎng)有8個(gè)翅膀、10個(gè)雞腿的變異雞”的食品安全謠言(經(jīng)多年來(lái)的ke普,大部分群眾已經(jīng)了解“變異雞肉”是個(gè)徹頭徹尾的謠言)。那雞肉究竟能不能吃?江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心主任姜加華針對(duì)肉雞的話題進(jìn)行了解讀。姜加華介紹,在我國(guó),肉雞主要包括兩大類(lèi),即白羽肉雞和黃羽肉雞。白羽肉雞是進(jìn)口品種,屬于快大型肉雞,毛色多為白色。具有生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率較高、產(chǎn)肉量多等特點(diǎn),適合工業(yè)規(guī)?;a(chǎn)。我們平時(shí)所謂的“45天雞”就是指白羽肉雞。除了小朋友們愛(ài)吃的肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店所用的雞肉外,各大超市冷鮮區(qū)的雞胸肉、雞中翅等也基本來(lái)自白羽肉雞。與白羽肉雞相對(duì)的黃羽肉雞,則是我國(guó)“土著”雞,與白羽肉雞相比,黃羽肉雞具有體重較小、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、抗病能力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn),特別適用于清蒸、紅燒、煲湯等中式烹飪。黃羽肉雞的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng),從50天到100天不等,生長(zhǎng)期越長(zhǎng),口感越好。而白羽肉雞一般35至45日齡即可出欄,因此很多人認(rèn)為,白羽肉雞成熟得那么快,一定是因?yàn)榇蛄思に亍?/p>

事實(shí)上,白羽肉雞還真沒(méi)有用激素。它出欄時(shí)間短,是因?yàn)槠贩N的“天賦異稟”,加上后期的人工精心飼養(yǎng)。一方面,從品種來(lái)說(shuō),它是遺傳選育的結(jié)晶。白羽肉雞在國(guó)外已經(jīng)經(jīng)過(guò)了幾十年的育種,形成了成熟的良種繁育體系。我國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)從上世紀(jì)80年代起步,經(jīng)過(guò)多年不斷優(yōu)化、改良,不斷發(fā)展完善的遺傳選育技術(shù),大大縮短了育雛期到育成期所需時(shí)間。另一方面,從人工飼養(yǎng)來(lái)說(shuō),它是科學(xué)探索的成果。一是現(xiàn)代養(yǎng)殖過(guò)程中,科學(xué)飼喂?fàn)I養(yǎng)全面且“量身定制”的飼料。二是規(guī)范化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的建設(shè)。從養(yǎng)殖戶(hù)角度來(lái)說(shuō),添加使用激素并不能提高養(yǎng)殖效益。首先,激素并不便宜。其次,違法添加使用激素等非法添加物可能導(dǎo)致雞的機(jī)體代謝紊亂,給生產(chǎn)帶來(lái)嚴(yán)重?fù)p失,養(yǎng)殖場(chǎng)完全沒(méi)有必要做這樣“吃力不討好”的事情。因此,“白羽肉雞生長(zhǎng)快是因?yàn)槭褂昧思に?rdquo;完全是謠言。那么有關(guān)“抗生素超標(biāo)”的傳言是真的嗎?這其實(shí)也是無(wú)稽之談?,F(xiàn)在規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)中使用的抗生素,都是國(guó)家允許使用的品種,而且都有明確的用法、用量。在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi),合理使用抗生素,可以提高肉雞免疫力,預(yù)防疾病發(fā)生,提高生長(zhǎng)速度。同時(shí)國(guó)家相關(guān)條例也規(guī)定了在使用抗生素的情況下,必須在上市前7天停藥,以保證抗生素殘留能代謝完畢。此外,相關(guān)監(jiān)管部門(mén)也不斷健全日常巡查、監(jiān)督檢查、飛行檢查等制度,多層次、多形式地開(kāi)展監(jiān)管工作,嚴(yán)厲打擊超劑量、超范圍畜禽養(yǎng)殖過(guò)程中使用抗生素的行為。

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