2019-11-20 15:58:57
工藝流程原料→挑選→洗滌→壓破→軟化→滲浸→粗濾→澄清→精濾→配料→罐裝→密封→殺菌。
加工方法
(1) 原料選擇、洗滌充分利用野生山楂資源及山楂罐頭的下腳料,特別是山楂核。因受熱而腐敗變質(zhì)的果實(shí)、嚴(yán)重病蟲害的山楂必須剔除。洗滌除去泥砂、雜質(zhì),洗滌浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
(2) 破碎以果實(shí)破碎、種子完好為佳。山楂核不必破碎。
(3) 軟化是滲浸法提取果汁的關(guān)鍵,一般軟化溫度85℃~95℃,時(shí)間20~30分鐘。
(4) 滲浸分一次滲浸法、二次滲浸法及多次滲浸法三種。以多次滲浸法出汁率高。用水量第一次為果重的3倍,軟化后濾汁,第二次用水量減至果重的1~2倍,以后相同。合并濾汁。
(5) 過(guò)濾、澄清可用酶制劑法粗濾,澄清處理后再精濾。
(6) 調(diào)配調(diào)至含糖量15%~18%,含酸量0.5%~0.7%。
(7) 裝罐、密封、殺菌調(diào)配后趁熱裝罐。凈重280克。(張銘)