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品種選擇。選擇生長速度快，產(chǎn)量高，分蘗力強，抗病害能力強，并且適合韭菜軟化栽培的品種。 

選地整地。選擇土壤肥力強，土層深厚疏松，有機質含量高，通氣性好的地塊。保水保肥能力強、澆水排水方便的地塊。播種前土壤要深翻，一般要達到30厘米，以利于韭黃根系發(fā)育，每畝地施30~50公斤的復合肥作基肥，整地后，做成寬8~10米，南北向的凸凹畦，使溝、腰溝、圍溝相連，做凸埂時要充分打緊，以免播種后壓死秧苗。 

播種。播種前，要對種子進行浸種催芽，用50攝氏度的水浸泡種子24小時，每天用清水沖洗一次，經(jīng)過2~3天，在種子露白時即可播種。春播一般在3月中旬至4月中旬，秋播般在8月下旬至9月中旬。適采用直播、條播的方式，用種量一般每畝地2.5~3公斤。 

人工與技術管理。在定植時，宜用鐵锨鏟苗可減少傷根，保持須根3~5厘米。定植中的韭菜不要采收，為以后的生長打下基礎。入秋后氣溫降低，植株進入生長旺盛期，應施足水肥，滿足植株生長需要。 

在培土方面，培土能夠軟化莖稈，同時能夠防止植株倒伏，一般來說，培土分2~3次進行，當氣溫在25~32攝氏度，假莖長至0.5米以上時，先進行第一次培土。約隔10天左右，割去上部青韭、再進行第二次培土，培齊茬口。注意，在培土過程中不要傷了葉片，更不要超過茬口，否則會影響產(chǎn)量。 

在割青后要及時覆蓋草簾。草簾最好的原材料是稻草和竹尾，將草簾呈三角形狀覆蓋在韭壟上面，草簾的厚度以不透光為宜。當韭苗長到10~16厘米、氣溫在35攝氏度以上時覆蓋草簾，草簾里三角形狀覆蓋在韭黃之上，使其不透陽光。隨后噴水1~2次，將草簾噴濕而不水，以保持草簾內有濕度。