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番木瓜貯藏與保鮮

2020-01-17 17:08:42   

1、常溫貯藏在生產(chǎn)地區(qū)和產(chǎn)地附近銷售成熟的番木瓜,包裝房或轉(zhuǎn)運(yùn)外的貯藏只是臨時,庫房只求達(dá)到通風(fēng)良好,清潔衛(wèi)生條件即可。因為貯藏期短而不要求有冷溫條件,這樣,在夏熱冬冷的室溫下,經(jīng)營者必須根據(jù)番木瓜熱天后熟快,容易腐爛,而冬天后熟慢的特點(diǎn),合理組織銷售。秋冬季采收的成熟果實,有時還需要用人工催熟方法加速果實后熟,以便應(yīng)市。催熟方法是在每一包裝箱內(nèi),放入紙包滴上水的電石小量,包封包裝不讓透風(fēng),經(jīng)1-2日夜,果皮轉(zhuǎn)為鮮黃,即可食品用。冬季采收的番木瓜,當(dāng)?shù)剌^為冷涼的大氣溫度,有利于果實的貯藏,若要求北運(yùn)到大氣溫度低于12℃以下的地區(qū),則要求運(yùn)輸車箱具有防冷設(shè)施,以避免果實產(chǎn)生冷害。

2、低溫貯藏低溫貯藏番木瓜果實,可以延長貯藏壽命,因此,這種貯藏方法特別適合于遠(yuǎn)途地面運(yùn)輸和遠(yuǎn)距離市場銷售的需要。低溫貯藏是把經(jīng)熱水浸果、熏蒸或輻射處理后的番木瓜,立即轉(zhuǎn)移到大約13℃溫度的貯藏庫或運(yùn)輸車箱內(nèi),在這個溫度下,番木瓜一般能夠貯藏2-3周時間,在以后移置室溫下后熟時能夠正常后熟,保持果實品質(zhì)。低溫處理的番木瓜,要求至少在開始變黃的成熟階段采收比較合適,因為這個階段的番木瓜對冷害比較不敏感。與低溫貯藏相結(jié)合的幾個實驗說明,低壓貯藏可以減少番木瓜果實腐爛的發(fā)展,但僅是在抑制病菌的生長方面起到作用;其他一些氣調(diào)貯藏是在低溫下和1%-1.5%含氧量的控制氣體條件下,獲得延長為數(shù)不多的貯藏時間。這些實驗都需要與傳統(tǒng)的采后處理、熱處理、殺菌劑處理和冷藏條件相配合,而附加的低壓或氣調(diào)實驗提高了成本經(jīng)費(fèi),故在商業(yè)實踐上尚末使用。

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